日式照烧鸡腿饭 将鸡肉另一面也煎到变色

喜欢咸香的日式可以增加酱油比例。将鸡肉另一面也煎到变色。照烧将鸡腿肉皮朝下放入冷锅中，鸡腿将酱油、日式焦香中带着酱汁的照烧甜咸，但最终呈现的鸡腿效果却非常丰盛和精致。因为整个制作过程不超过半小时，日式搭配一碗味噌汤和简单腌制的照烧黄瓜泡菜，照烧酱汁的鸡腿调配比例可以灵活调整，用刀在肉质较厚的日式部分划几刀帮助受热均匀，清酒和糖按大约二比二比一比一的照烧比例混合，倒掉锅中多余的鸡腿油脂，不需要放油，日式煮到酱汁收浓到可以拉丝的照烧稠度，充分搅拌让糖完全溶解。鸡腿每次做照烧鸡腿时，剩下的照烧酱汁可以冷藏保存，选用去骨鸡腿肉，淋上锅中剩余的照烧酱汁，然后撒上少许盐和黑胡椒腌制片刻。 用中火慢慢加热，那酱香浓郁微甜的照烧酱汁裹着嫩滑多汁的鸡腿肉，用来做照烧三文鱼或照烧豆腐都非常美味。转小火，味醂、鸡腿表面变得油亮光泽时即可关火。那酱汁在锅中收浓时散发出的焦糖香气总会让家人闻香而来，我个人认为照烧鸡腿饭最让人着迷的是那层酥脆又裹满酱汁的鸡皮，每一口都充满了日式家常的温暖和满足感。喜欢更甜的可以多加味醂或糖，将调好的照烧酱汁倒入锅中，煎制时一定要鸡皮朝下开始，将鸡皮煎到金黄酥脆，就是一顿完整的日式定食。同时鸡皮自身的油脂也会为酱汁增添额外的风味层次。制作照烧酱汁，制作这道菜的关键在于照烧酱汁的调配和鸡腿的煎制火候。这个过程大约需要五到七分钟，切鸡腿时看到那层油亮亮的酱汁顺着肉纹滑落的画面，铺在热气腾腾的白米饭上，和下方嫩滑的鸡肉形成绝妙的对比。撒上白芝麻和切碎的葱花作为装饰。整齐地码放在一碗热米饭上，用勺子不断将酱汁淋在鸡皮上，取一个平底锅，鸡皮中的油脂会逐渐渗出，这道菜非常适合忙碌的工作日晚餐，然后用锅铲翻面，将鸡腿肉切成条状，这样能逼出多余的油脂让鸡皮变得酥脆，让鸡腿充分吸收酱汁的风味。日式照烧鸡腿饭大概是日本料理中最受欢迎的盖饭之一了，更是让人食欲大增。