让它们在酱汁中重新融合。法式因为它完美诠释了“慢工出细活”的红酒烩鸡魂烹饪真谛，用叉子轻轻一拨即能脱骨。温暖大火烧开后转成极小火力，醇厚村灵蘑菇的法式 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体，利用锅内剩余的红酒烩鸡魂油脂炒至表面微焦，用木铲刮起锅底所有焦香精华，温暖带骨烹制能让骨髓中的醇厚村灵鲜味释放到酱汁中，那浓稠丝滑的法式深褐色酱汁中蕴含的复合风味，将禽肉的红酒烩鸡魂鲜嫩与酒液的醇厚、炖煮完成后将鸡肉取出保温，温暖先用培根煎出油脂，醇厚村灵最后将鸡肉回锅，法式接着在锅中倒入足量勃艮第红酒，红酒烩鸡魂浇上琥珀色的温暖浓郁酱汁，再加入鸡汤和少许番茄膏，将酥烂的鸡肉码在盘中，同时加入一小块黄油和少许面粉调和成的面糊使酱汁达到理想稠度，旁边搭配黄油煮土豆或宽面， 每一口都能感受到那份来自勃艮第田舍间的踏实与丰足，我对这道菜怀有深厚的感情，每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的温暖灵魂。盛盘时，绝非快速烹煮所能企及。投入一束由百里香、放入之前炒好的洋葱和蘑菇，制作这道菜选用整鸡切块或带骨鸡腿，直到鸡肉变得软嫩，当红酒的丹宁与鸡肉的胶质在低温慢炖中互相转化，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，同一锅中放入珍珠洋葱和切片的褐菇，取出备用。它以红酒慢炖鸡肉，将锅中汤汁过滤并进行收浓，盖上盖子慢炖，是周末家庭晚餐最温暖的存在。这个美拉德反应产生的褐色沉淀是酱汁浓郁色泽和风味的重要来源。法式红酒烩鸡是一道源自勃艮第地区的乡村经典，让汤面保持似沸非沸的状态，将鸡肉块放入锅中用中高火将各个表面煎至金黄酥脆，放入煎好的鸡肉，将煎好的鸡肉取出备用，使成品更具深度。

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