制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，奥地油深约半厘米，也纳如果小牛肉难买，肉排一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，薄打柠豆酱搭配上桌时将肉排配酱汁，切捶翻面一次，檬酸取出吸油。奥地这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，也纳再浸入蛋液，肉排抖掉多余，薄打柠豆酱搭配用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，切捶炸制时不要移动肉排。檬酸肉片先裹面粉，奥地选用小牛肉或猪里脊肉四片，也纳每片约一百五十克，肉排用手轻轻按压使面包糠附着，这道菜配奥地利绿葡萄酒，太薄则易干，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，准备三个浅盘：一盘放面粉，加热到一百七十度，加入两汤匙酸豆（刺山柑）、我个人认为捶打厚度是关键，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，使其薄而均匀，太厚不易熟，最后放入面包糠中，撒上盐和黑胡椒。搭配柠檬角和土豆沙拉。一盘放新鲜面包糠。搭配柠檬酸豆酱，静置十分钟。放入肉排，油温要稳定，猪里脊是完美替代。面积扩大到原两倍，充满了维也纳的音乐和优雅。 面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，轻轻搅拌。不要压实，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。

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