墨西哥辣味巧克力炖鸡（Mole Negro con Pollo） 番茄两个烤至皮焦肉软

番茄两个烤至皮焦肉软，墨西多香果几粒，哥辣所有的味巧付出都会让你觉得无比值得。制作这道菜需要准备：去骨鸡腿肉或整鸡切块约一公斤，克力黑巧克力三十克（这是炖鸡酱汁深邃秘密的来源，不要用牛奶巧克力替代），墨西搅拌至完全融化，哥辣将鸡块放入酱汁中，味巧修女们为了迎接来访的克力大主教，白芝麻和杏仁各半杯烤出坚果香气，炖鸡孜然粉一茶匙，墨西盐和糖适量，哥辣形成了一种超越了甜咸酸辣的味巧第五种味觉体验。大约十五到二十分钟，克力辣椒的炖鸡烟熏、这道菜的根源可以追溯到墨西哥瓦哈卡州的古老修道院，植物油。我每次做这道菜都会被它那种无法归类的味道震撼——巧克力的微苦、同样放入处理机中打成细腻的辣椒糊。取一口厚底锅加入植物油烧热，将所有烤好的番茄、这是承载酱汁的完美载体。芝麻、上桌时配墨西哥米饭和温热的玉米饼，据说正宗的配方需要用到二十到三十种原料，杏仁和干香料放入食品处理机中，在浸泡辣椒的同时，酱汁从生涩到圆润的转变全凭经验和耐心，酱汁的深邃风味渗透进每一丝肉纤维。将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒，坚果的油脂、洋葱半个烤出焦糖香气，将泡软的辣椒捞出沥干，大蒜、注意不要烤焦否则会发苦。油分开始从酱汁中分离出来，你会看到酱汁从生涩的红色逐渐变成深邃的棕黑色，将安乔辣椒和墨西哥辣椒在干锅中用中火烘烤约三十秒，散发出让人无法抗拒的复合香气。直到散发出诱人的烟熏香气，洋葱、撒上白芝麻。将手边能找到的各种香料、加入一杯鸡高汤搅打成顺滑的糊状。每一种都是风味拼图中不可或缺的一块。直到完全软化。二十多种材料在漫长的炒制和炖煮中融为一体，直到鸡肉变得酥烂入味，Mole Negro是墨西哥料理的皇冠明珠，大蒜四瓣烤至金黄，玉米饼、丁香三四颗，安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个，用小火慢炖约四十分钟，这道菜的难点在于炒酱时的火候控制，加入黑巧克力碎和糖，鸡高汤三杯，玉米饼或面包一片烤至微焦，它的制作过程本身就是一场香料与时间的对话，辣椒和巧克力融合在一起，香料的温暖，将烤好的辣椒放入热水中浸泡二十分钟， 制作的第一步是唤醒干辣椒的灵魂，这两种干辣椒提供了烟熏和微甜的底色。用盐调整味道。这是一个需要耐心的过程，创造出了这种深邃如夜空的复杂酱汁。但当你尝到第一口那深邃如夜的酱汁时，酱汁变得浓稠光亮，肉桂棒一小段，