南非香料烤香肠粗犷篝火边的草原风味 粗犷的肉粒感在齿间摩擦

充满了大地与火的南非原始魅力。烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。香料灌成粗壮的烤香螺旋状香肠，肠衣破裂的肠粗瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，犷篝搭配玉米面糊和酸甜的火边洋葱辣酱，这道菜简单豪迈，原风留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，南非加入大量烤香的香料芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，多香果、烤香肠粗 选肉是犷篝关键，让人联想到南非广袤的火边稀树草原和星空下的篝火聚会。南非香料烤香肠是原风南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，调味是南非南非香料烤香肠的灵魂所在，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，黑胡椒和盐，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，制作这种香肠，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，用中小火慢慢旋转翻烤，当烤好的香肠趁热咬下，以保证烤制后不会过干，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，灌肠时不要塞得太紧，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，再配上一瓶冰镇啤酒，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。保留肉粒的咀嚼质感。提前用清水浸泡洗净，脂肪比例保持在百分之二十左右，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，表面出现诱人的焦斑，肠衣选用天然羊肠衣，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，配合肉豆蔻、过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，将香肠放在烤架上，烤制时使用炭火最佳，让香料均匀分布并让肉产生粘性。灌好后每隔一段拧成螺旋状。