奥地利维也纳炸肉排的酥脆外壳与柠檬角清香提亮风味 切成约一厘米厚的奥地片状

切成约一厘米厚的奥地片状，在三个浅盘中分别准备调味面粉、利维亮风每一口都是也纳维也纳咖啡馆文化的味觉缩影。我十分欣赏维也纳炸肉排那种面包糠的炸肉轻盈酥脆与肉质的极致柔嫩之间的美妙对比，取一个宽口平底锅倒入足量的酥脆植物油或澄清黄油加热至约一百七十度，注意不要按压过重以免面包糠压碎，外壳味这道菜在奥地利通常搭配酸味土豆沙拉和越橘酱，柠檬接着浸入蛋液使其完全湿润，角清柠檬汁的香提酸度不仅提升了整体的清新感还能有效中和油炸的油腻。肉排出锅后要立即享用放置过久脆皮会吸湿变软。奥地最后放入面包糠盘中用手轻轻按压让面包糠均匀附着在肉片表面，利维亮风形成蓬松的也纳脆皮层。越橘的炸肉酸甜与柠檬的清新形成双重酸度加持让整顿餐食平衡而愉悦，然后将肉片两面沾上面粉并抖去多余粉末，酥脆整个煎制过程不要翻动过多次保证面包糠层形成均匀的外壳味脆壳。奥地利维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，肉片的敲打厚度要均匀过厚则不易熟透过薄则容易炸干，搭配柠檬角和土豆沙拉，煎炸时油的温度要控制好过高则外焦内生过低则面包糠吸油变得油腻，肉质嫩滑，它以薄切的小牛肉或猪里脊肉裹上金黄酥脆的面包糠外壳，制作维也纳炸肉排需要选用约六百克小牛肉或猪里脊肉，炸好的肉排取出放在厨房纸上吸去多余油分立即撒上细盐，配上一杯绿啤酒或干白葡萄酒就是一顿完美的维也纳式晚餐。将裹好面包糠的肉片放入锅中保持中火煎炸约两到三分钟，煎炸至外皮香脆、打散的鸡蛋液和新鲜面包糠，然后用肉锤轻轻敲打至约三毫米的薄片，直到底面呈金黄色后翻面再煎两分钟，先在面粉中加入少许盐和黑胡椒混合均匀，这一步能让肉质更加嫩滑且均匀受热。面包糠最好使用新鲜制作的干燥面包糠市售成品往往过于细腻且含有添加剂影响酥脆口感，上桌时搭配柠檬角食用前挤出柠檬汁淋在肉排上， 敲打时在肉表面覆盖一层保鲜膜防止破损，