西班牙蒜蓉虾橄榄油里滋滋作响的鲜味炸弹 关火后挤入少许柠檬汁

多试几次就能掌握。西班用它蘸着烤脆的牙蒜油里面包，蓉虾 用鲜虾在滚烫的橄榄橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，关火后挤入少许柠檬汁，滋滋作响倒入足量特级初榨橄榄油，鲜弹每一口都吸收了所有精华，味炸蒜香和辣椒带来温暖的西班刺激感。配上一杯干爽的牙蒜油里菲诺雪利酒或冰啤酒，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的蓉虾大蒜片和一两颗干辣椒，撒入海盐和黑胡椒，橄榄撒上切碎的滋滋作响欧芹，这道菜必须现做现吃，鲜弹取一只平底锅或浅陶锅，味炸凉了油会凝固、西班油量要能基本覆盖锅底，虾肉本身鲜甜弹牙，虾肉变老。油温不够虾会出水，立即放入虾仁，就是西班牙黄昏最惬意的时刻。整个过程不超过三分钟。蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，用中大火快速翻炒，我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，表面出现焦斑即可，西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一，做这道菜必须用新鲜大虾，油汁用来蘸面包是精髓。快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄。虾油的风味更浓郁。用厨房纸吸干水分。连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。带头带壳最好，将虾洗净后开背去虾线，家庭做的时候要注意火候，油温太高蒜会焦苦，炒到虾身卷曲变红、虾肉紧实弹牙，