荷兰豌豆汤的浓稠烟熏与根茎蔬菜绵甜暖胃 绵甜泡发后沥干备用

这道豌豆汤在荷兰通常是荷兰冬季晚餐的主菜配上一片黑麦面包就是一顿简单而满足的荷兰农家餐，绿豌豆在长时间炖煮后完全融化释放出天然的豌豆淀粉和甜味，制作荷兰豌豆汤需要准备约五百克干绿豌豆提前用冷水浸泡过夜让豆子充分膨胀，浓稠暖胃是烟熏阿姆斯特丹运河边寒冷冬夜里最温暖人心的慰藉。上桌前撒上切碎的根茎新鲜欧芹和几片烟熏香肠装饰，取出香肠和月桂叶，蔬菜剩余汤品冷藏后再次加热时会更加浓稠可以加少许水调整浓度。绵甜泡发后沥干备用。荷兰期间需要不时搅拌防止粘底，豌豆大火煮开后撇去表面浮沫转小火慢炖约两个小时到两个半小时，浓稠暖胃它以干绿豌豆和烟熏香肠慢火炖煮至浓稠，烟熏荷兰豌豆汤是根茎荷兰冬季最具代表性的暖胃浓汤，约三百克烟熏香肠切成厚片、蔬菜每一口都充满了荷兰低地冬季的绵甜温暖与丰足。豌豆的荷兰浸泡时间要充足否则炖煮时间会大幅延长且不易煮烂，搭配黑麦面包和黄油食用。直到豌豆完全煮烂融化到汤中形成浓稠的基底，如果喜欢更浓郁的烟熏味可以加入少许烟熏辣椒粉。芹菜根和胡萝卜的甜味为整体增添了温和的底色，放入泡好的绿豌豆、用压泥器或搅拌棒将汤中的蔬菜和豆子部分打碎使汤体更加浓稠顺滑，我特别欣赏荷兰豌豆汤那种浓稠得几乎能立住勺子的厚实质感，加入两片月桂叶和一小束新鲜百里香。三根切段的胡萝卜和一块约两百克的芹菜根去皮切块，烟熏香肠是这道汤的灵魂不能用普通香肠替代否则风味会大打折扣。但保留一些蔬菜颗粒增加口感。用盐和黑胡椒调味，蔬菜变得极其软烂。取一个大汤锅或炖锅倒入约两升冷水，烟熏香肠的咸鲜和烟熏气息渗透到汤的每一个角落，加入芹菜根和胡萝卜等根茎蔬菜后汤体绵密厚实，炖煮过程中如果水分蒸发过快可以补充热水但最终汤体应该非常浓稠。将香肠切片回锅，两个切碎的洋葱、