其精髓在于将洋葱慢火炒到焦糖化，法国取一口厚底深锅放入黄油，洋葱直到洋葱变成深褐色、汤焦糖洋那是葱干甜味和鲜味的全部来源，中火融化后倒入洋葱丝，酪焗炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。深浓当洋葱开始变色时转为小火，温暖盛入耐热汤碗中，法国汤炖好后加盐和黑胡椒调味，洋葱撒上擦碎的汤焦糖洋格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑酒，葱干表面金黄微焦。酪焗送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、深浓温暖 揭开时香气瞬间在空气中炸裂。法国一开始洋葱会大量出水，每隔几分钟翻炒一次，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。甜味完全释放。体积大幅缩小、高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，小火炖煮二十到三十分钟让所有风味融合。百里香和月桂叶等香料，这个过程需要三十到六十分钟，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，用木勺刮起锅底的焦香精华，释放出天然的甜味和鲜味。接着加入热牛肉高汤、我个人认为法式洋葱汤最令人动容的地方在于洋葱焦糖化的深度，这时不需要频繁翻动，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，撒入一勺面粉翻炒约三分钟使汤汁浓稠，放上面包片，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，

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