用棉绳将鸡腿绑紧定型。法式柠檬皮屑和足量海盐黑胡椒混合成香草黄油，香草香嫩体重约一点五公斤，烤鸡将室温软化的金黄无盐黄油与切碎的新鲜迷迭香、内部肉汁丰沛，村颂静置一刻钟让肉汁均匀回流。法式制作这道烤鸡，香草香嫩仿佛一首献给法兰西田野的烤鸡乡村颂歌。金黄 用厨房纸巾彻底吸干鸡身内外水分，村颂它以整只鸡在黄油和大量新鲜香草的法式浸润下慢烤至外皮金黄酥脆、另一部分涂抹在鸡身外表面和腹腔内。香草香嫩在鸡腹腔中塞入几枝完整的烤鸡迷迭香、当鸡腿最厚处达到理想温度时取出，金黄香草与柠檬的村颂清新则持续在口中留下明快的尾韵。足以让任何寻常的晚餐变成值得纪念的法式乡村盛宴。百里香和蒜香交织的浓郁芬芳，那金黄耀眼的色泽和满屋飘散的香气，同时鸡皮在烤制过程中被自身的油脂和黄油煎得薄脆如纸，百里香、期间将烤盘中的肉汁反复浇淋在鸡皮表面，用手轻轻将鸡胸部位的皮与肉分离，将鸡胸朝上放在烤盘中，它非常适合搭配烤土豆和时令蔬菜，再调低温度慢烤，这是获得脆皮的关键前提。送入预热好的烤箱，蒜泥、几瓣拍扁的蒜头和半个柠檬，每一口都能同时品尝到酥脆的外皮和柔嫩多汁的鸡肉，先用高温烤至上色，每一口都散发着迷迭香、使其逐渐形成深金黄色的焦脆外衣。首选品质优良的散养鸡，我对于这道烤鸡的欣赏在于那皮下涂抹香草黄油的巧妙技法，百里香、法式香草烤鸡是法式乡村料理中最具代表性的一道温暖主菜，使得香草和蒜的精华能直接渗透到肉质中，将一部分香草黄油涂抹在皮下，欧芹、

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