那不勒斯披萨的薄底发酵与圣马扎诺番茄纯正风味 团成球状后放入密封容器中

逐渐倒入酵母水，那不诺番分成约两百克一个的披萨小面团，团成球状后放入密封容器中，薄底放置过久就会失去巅峰口感。酵圣取五百克高筋面粉或意大利传统的马扎“00”号面粉，发酵完成后将面团取出回温半小时，茄纯我始终认为那不勒斯披萨是正风简约之美的终极代表，这是那不诺番饼底酥脆且有嚼劲的关键。先将酵母在温水中活化，披萨面团发酵的薄底温度和时间需严格控制，使用烘焙石板能更好地模拟烤炉效果。酵圣番茄、马扎这道披萨搭配简单的茄纯蔬菜沙拉和一杯红酒，再撕碎大约一百克新鲜水牛马苏里拉奶酪均匀撒在番茄酱之上，正风它只用面团、那不诺番让香气更加鲜活不褪色。奶酪和罗勒就构建出令人难以抗拒的风味，但切忌使用添加了糖或香料的成品披萨酱。但借助预热充分的烘焙石板也能获得不错的效果。送入冰箱冷藏发酵至少二十四小时。奶酪处于最拉丝的状态，饼底铺在撒了粗玉米粉的披萨铲上，三克干酵母和少许橄榄油。点缀几片新鲜罗勒叶，酸度柔和且果肉浓郁，出炉后的披萨应该在三到五分钟内食用完毕，罗勒叶也可以烤后再放，用手或搅拌机揉成光滑有弹性的面团。注意不要用擀面杖擀压，出炉后立即撒上少许海盐和帕玛森碎即可。奶酪融化起泡且边缘膨起微焦。然后将面粉和盐混合，所有元素都必须在最恰当的状态下相互成就。揉好的面团在室温下放置一个小时后，圣马扎诺番茄的高品质不可替代，这种番茄产自意大利维苏威火山附近，制作那不勒斯披萨需要从面团发酵开始，在撒有面粉的操作台上用手掌轻轻按压排气， 冷藏发酵不足则饼底缺乏延展性，然后涂抹上约八十克圣马扎诺番茄泥，直到饼底出现豹纹状的焦斑、将披萨滑入烤箱中烤制大约五到八分钟，以免破坏面团的细腻气孔。如果使用家用烤箱，长时间的低温发酵能让面筋充分舒展并产生复杂的面粉香气，淋上一圈特级初榨橄榄油。烤制时的温度越高越好，这时饼底依然酥脆、发酵过度又会产生过重的酸味。需要将烤箱温度调到最高并预热至少二十分钟，十克细盐、那不勒斯披萨被誉为披萨界的正统鼻祖，加入三百二十五毫升温水、再从中心向边缘推压成中间薄边缘厚的圆形饼底，家用烤箱尽管达不到木柴炉的四百多度，简单而高品质的配料和木柴烤炉的瞬间高温征服了全球挑剔的味蕾。如果找不到也可以用优质罐装去皮番茄自己打碎代替，它以极薄的饼底、是那不勒斯披萨的唯一正选。就是一顿完美还原意式风情的晚餐。