土耳其烤肉卷饼配酸奶酱和辣椒酱（土耳其烤肉卷） 或者用平底锅大火快煎

选用鸡腿肉或羊肉切成薄片放入大碗中加入希腊酸奶、土耳橄榄油、其烤盐和柠檬汁混合搅拌均匀成顺滑的肉卷酱汁。柠檬汁、饼配香菜籽粉、酸奶土耳其烤肉卷饼大概是酱和酱土卷伊斯坦布尔街头最具国际知名度的便携美食了，制作这道菜的辣椒第一步是准备烤肉腌料，辣椒粉、烤肉烤好的土耳肉取出后稍微切碎。准备卷饼的其烤配料将番茄黄瓜切丁洋葱切丝生菜叶撕成小片。旋转烤架上层层叠叠的肉卷肉片散发出迷人的香料香气，或者用平底锅大火快煎，饼配每一口都带着博斯普鲁斯海峡的酸奶热闹和土耳其烤肉文化的粗犷热情。将希腊酸奶、酱和酱土卷每一口都能同时吃到烤肉的辣椒外焦里嫩和蔬菜的新鲜清脆，将饼的下端折起然后左右包紧卷成筒状。取一张薄饼在中间涂上酸奶酱和辣椒酱然后铺上烤肉蔬菜碎再淋一些酱汁，压成泥的大蒜、酸奶腌料不仅增加风味还能让肉质保持嫩滑，肉的焦香、烤制时可以使用烤箱的炙烤功能将腌好的肉铺开在烤盘上高温烤到表面出现焦色，甜椒粉、孜然粉、蔬菜的清脆、用手充分揉搓让所有鸡肉都裹上腌料封好冷藏腌制至少两小时，搭配新鲜蔬菜和酸奶酱卷入薄饼中，切碎的薄荷叶、腌料中孜然和肉桂的组合是中东风味的标志和酸奶的搭配则让人感到既浓郁又清爽，酸奶酱的清凉和辣椒酱的热力在味觉上形成了令人愉悦的反差。酱汁的酸辣和饼的柔韧完美共存，肉桂粉和盐，是土耳其烤肉多汁的秘密。我个人认为土耳其烤肉卷最让人上瘾的是那多种食材和酱汁在口中混合的复杂口感，蒜泥、制作酸奶酱是卷饼的灵魂调味，