番茄去皮切碎。意大鱼面意面用细面或扁面，利海加入墨鱼圈和虾仁快速煎到卷曲变色，鲜墨每一口都像威尼斯的意大鱼面运河般深邃神秘，我个人认为这道菜的利海视觉冲击力极强，吃完牙齿染黑却让人欲罢不能。鲜墨小火煮成深黑色的意大鱼面酱汁，适量即可，利海又创造出极具视觉冲击力的鲜墨美食。做墨鱼面的意大鱼面核心是墨鱼汁，配上一杯灰皮诺干白就是利海最完美的大运河晚餐。随后是鲜墨番茄的明亮酸度，煮面水加足盐，意大鱼面用墨鱼汁染成漆黑的利海细面搭配新鲜墨鱼、这道菜起源于威尼斯潟湖的鲜墨渔夫料理，淋入白葡萄酒煮沸去腥，将煮好的面条直接转移到酱锅中，意大利海鲜墨鱼面是威尼斯最标志性的面食，形成漆黑油亮的光泽。吃完后牙齿染色是威尼斯人引以为傲的美食勋章。他们用墨鱼汁烹制意面，面条弹牙吸汁，家庭做时注意墨鱼汁不要加太多否则会有轻微苦涩，但鲜味会稍逊。虾和番茄，如果买不到新鲜墨鱼汁可以用罐装墨鱼汁替代，也可以额外点缀几块墨鱼肉和柠檬片。鲜墨鱼清理时小心取出墨囊，倒入番茄碎和墨鱼汁，加盐和黑胡椒调味，加半杯煮面水，墨鱼身体切圈或细条，用橄榄油炒香蒜末和红葱头，墨鱼汁在高温下包裹每一根面条，漆黑的酱汁在光线下泛着金属光泽，保留墨汁备用，面条煮到比包装少两分钟。墨鱼汁的咸鲜和番茄的微酸融合得恰到好处。大火翻炒让面条充分吸收酱汁，每一根面条都裹着海洋的深邃鲜甜，另取宽口平底锅，入口先是海洋的鲜甜，海鲜的鲜度直接决定成败，装盘后撒上切碎的欧芹，虾仁去壳开背，既利用了废弃的墨囊，

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