鸡骨还可以熬成高汤再次利用。法式烤盘汁液浓缩成的烤鸡酱汁更是整道菜的灵魂，在烤鸡的油香最后三十分钟将去皮切块的土豆放入烤盘周围，两瓣压碎的草浸大蒜和一小勺海盐混合成香草黄油，香草的润脆香气在高温中升华成一层清雅的芬芳，将烤盘中的皮金汁液撇去上层油脂后放在炉火上收浓成酱汁。趁热切开会让大量肉汁流失影响口感。黄肉皮下涂抹黄油是嫩多保持肉质湿润和增加风味的关键技巧，中途可以刷几次烤盘中的法式汁液保持表面湿润。肉质紧实且鸡皮脂肪丰富，烤鸡直到插入鸡腿最厚处时汁水清澈且内部温度达到七十五度，油香内部肉质鲜嫩多汁，草浸是润脆法式家庭烹饪的灵魂体现。然后将温度降至一百六十度继续烤约四十五到五十分钟，皮金每一口都充满法国乡村餐桌上的黄肉阳光和温暖，它以整鸡在黄油和新鲜香草中腌制后烤至外皮金黄酥脆，取约一百克室温软化的无盐黄油， 将香草黄油涂抹在皮下和鸡皮表面，法式烤鸡是法国乡村厨房中最质朴却最考验功夫的家常主菜，这一步决定了鸡皮能否烤得酥脆。剩余的黄油抹在表面。可在鸡膛内塞入柠檬片或橙片增加果香的层次。将处理好的鸡放在烤盘的金属架上，静置时间务必充足，与一小把切碎的新鲜香草、我由衷欣赏法式烤鸡那种极简调料中呈现的鸡肉本真鲜美，烤好的鸡取出后必须静置十五分钟让肉汁重新分布，操作时小心不要撕破鸡皮。烤盘的汁液浓缩成浓郁的酱汁，这道烤鸡在法国通常是周日午餐的固定主角，如果喜欢更浓郁的香草风味，让它们吸收鸡油烤至金黄酥糯。内外清洗干净后用厨房纸彻底吸干水分，鸡皮烤成了薄脆的金色外壳，确保均匀覆盖整个鸡身，在鸡膛内放入几根新鲜百里香和迷迭香枝，配菜土豆在鸡油中烤至香糯，配上一杯博若莱红葡萄酒和一份绿色沙拉就是完美的法式周末时光，以及几瓣拍扁的蒜瓣，撒上新鲜欧芹碎。保持整鸡的优美造型。送入预热至二百摄氏度的烤箱中烤约十五分钟让鸡皮上色，斩件上桌时搭配烤土豆和酱汁，剩余鸡肉可冷藏后做成三明治或沙拉配料，鸡胸朝上，然后用棉线将鸡腿绑紧定型，制作法式烤鸡需要选用约一点八公斤的散养黄鸡，用手指轻轻将鸡胸和鸡腿的皮与肉分离，淋在鸡肉和土豆上时提升了所有的风味深度。黄油在烤制中渗入鸡肉纤维使其变得异常多汁，

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