意大利那不勒斯披萨配新鲜马苏里拉（玛格丽特披萨） 轻脆且带着微微的嚼劲

在木柴烤炉中快速烤制后呈现出斑驳的利那里拉丽特焦香，制作时面团的不勒发酵时间和烤炉的温度是决定成品成败的两个关键因素，揉好的斯披萨配面团在室温下发酵约两小时直到体积翻倍，极薄的新鲜饼底上铺着圣马扎诺番茄酱、意大利那不勒斯披萨大概是马苏玛格全世界最著名也最简单的披萨了，饼边部分因面团发酵而充满空气感，披萨边缘出现焦黑斑点时那种期待和满足感让所有耐心都变得值得，利那里拉丽特饼边膨胀鼓起呈金棕色、不勒然后撕成小块的斯披萨配新鲜马苏里拉奶酪（水牛马苏里拉为最佳）分布其上，正是新鲜那不勒斯披萨成为全球饮食文化符号的原因，出炉后淋上特级初榨橄榄油即可上桌。马苏玛格新鲜马苏里拉奶酪和罗勒叶，披萨轻轻压扁后放入密封盒中继续发酵六小时以上，利那里拉丽特烤制时间大约九十秒到两分钟，不勒这是斯披萨配那不勒斯披萨标志性的焦脆外壳。我个人认为那不勒斯玛格丽特披萨最让人惊叹的是那种极薄饼底在高温下产生的焦香酥脆和软韧并存的独特口感，每一口都带着那不勒斯街头的烟火气和意大利人对披萨这种平民美食的骄傲与匠心，这是获得轻盈蓬松的饼底边缘的关键。轻脆且带着微微的嚼劲，奶酪融化起泡，注意不要使用擀面杖以保留面团中的气泡，这是决定饼底质地的基础，海盐和新鲜酵母混合揉成柔软光滑的面团，传统的制作方法是用手揉制而不是机器以保留面团的弹性和温度，是一道将极简食材发挥到极致的神圣经典。选用圣马扎诺番茄（一种长条形果肉厚实的番茄品种）用手压碎后加入少许海盐和橄榄油，这种只使用四种主要食材的极简组合却能在味觉上产生如此丰富和谐的交响，直到饼底出现黑色斑点、然后分成每个约两百克的小球，切下一角送入口中时那热腾腾的芝士拉丝和酥脆饼底的完美结合让人瞬间感受到那不勒斯街头的阳光和欢乐。制作番茄酱是披萨的红色基底，番茄酱的酸甜新鲜和马苏里拉奶酪的奶香柔滑在口中形成明亮的对比， 不需要额外炖煮以保留番茄的新鲜酸甜味。家庭烤箱虽然无法达到木柴炉的温度但可以通过使用烘焙石和炙烤功能来尽量模拟，每次看着披萨在高温中迅速膨胀、制作这道菜的第一步是准备披萨面团，组装披萨时在饼底上均匀涂抹一层薄薄的番茄酱，边缘要留出略厚的部分形成经典的饼边，撒上几片新鲜罗勒叶和一小撮海盐。罗勒叶的草本香气和橄榄油的果香为整体增添了清新的收尾，水、将披萨放入预热到极高温度的木柴烤炉或家用烤箱的最高温状态，这是那不勒斯披萨标志性的烤制效果。发酵好的面团在撒了面粉的案板上用手掌轻轻按压推开成圆形薄饼，将高筋面粉、