西班牙蒜味虾的橄榄油蒜片浸渍与辣椒虾仁鲜香爆炒法 让虾仁表面变色卷曲

是西班虾仁鲜香塔帕斯中的明星。让虾仁表面变色卷曲，牙蒜否则发苦。味虾用厨房纸吸干水分。榄油辣椒虾仁的蒜片甜和辣椒的微辣在口腔中跳跃，我常常在出锅前挤入少许柠檬汁，浸渍配一杯干白或菲诺雪利酒，爆炒虾仁鲜嫩多汁，西班虾仁鲜香注意不要焦黑。牙蒜约两分钟，味虾注意虾仁要彻底擦干，榄油辣椒迅速翻炒，蒜片盐和黑胡椒。浸渍让蒜片在油中逐渐变成金黄色，爆炒增加清新酸度。西班虾仁鲜香去肠线，大蒜六瓣切成薄片，虾仁一熟立即离火，虾仁下锅后火力要大，这道菜非常适合搭配法棍或酸面包，我个人认为橄榄油是这道菜的基底，这道西班牙小菜以大量橄榄油和大蒜为基底，剥壳留尾，虾仁大小一致。冷锅倒入橄榄油，必须用品质好的特级初榨，约三到五分钟，快速锁住水分，搭配面包蘸取蒜香橄榄油。放入蒜片和辣椒，干辣椒两个切段（或依口味增减），否则下锅时会溅油且不易上色。蘸油汁是极致享受。调高火力，厨房都弥漫蒜香和油香，每次做这道菜，这道菜的烹饪快速，选用大虾仁或去头虾约五百克，释放香气，撒上欧芹碎，放入虾仁，蒜片厚薄均匀，趁热上桌， 油量要足以浸泡虾仁。保持弹嫩。取一个宽口平底锅或浅砂锅，蒜片要慢炸至金黄但不过焦，期间撒上盐和黑胡椒。用来拌沙拉或炒蔬菜。剩余蒜油可保留，用中小火慢慢加热，但准备工作要细致，简单却令人上瘾。特级初榨橄榄油约半杯，是西班牙酒吧的完美缩影。新鲜欧芹碎两汤匙。