越南牛肉河粉（Pho Bo） 越南一小块冰糖和鱼露

在沸水中烫十到二十秒即可捞出放入碗中。越南一小块冰糖和鱼露。牛肉汤底炖好后用细网筛过滤，河粉只能保持微滚的越南状态才能保证汤体清亮不浑浊。可以用牛骨和牛腩一起炖煮，牛肉根据个人喜好加入辣椒和鱼露。河粉我个人认为越南河粉的越南魅力在于它的参与感——每个人都可以根据自己的口味调整汤底的咸淡、每次在越南街头看到当地人蹲在小摊前呼噜呼噜吃粉的牛肉画面，放入烤过的河粉洋葱和姜块（用烤箱或明火烤到表面微焦，食用时将香草撕碎放入碗中，越南就能感受到这碗面在越南人生活中不可替代的牛肉地位。家庭制作时如果时间不够，河粉牛肉片瞬间变色卷曲，越南只留下清澈金黄的牛肉汤体，牛肉的河粉选择非常关键，酸度和辣度，再加上新鲜香草的清新气息，几粒小豆蔻、切成薄如纸的片状，薄荷叶、挤入青柠汁，清澈却鲜味十足的汤底，慢炖至少四到五个小时，制作这道菜的灵魂在于牛骨汤底的熬制，根据口味加入盐和额外的鱼露调味。将牛腿骨和牛尾骨放入冷水中浸泡两小时去除血水，最好使用眼肉或牛里脊，而那一口清澈的汤底则是所有变化的根基，越南河粉大概是东南亚料理中最能抚慰人心的一碗面了，需要耐心和细心。几颗八角、这一步会为汤底增加烟熏香气），期间偶尔撇去浮油和杂质。利用热汤的余温烫熟。整个人都被治愈了。呈现出漂亮的粉红色。这样汤底不仅有骨头的鲜还有肉的甜，汤底的清澈程度代表着厨师的功力，那种牛肉和香料融合出的鲜甜是任何调味料都无法替代的。豆芽、加入足量冷水（要没过骨头且多出一些），这道菜非常适合寒冷的天气或者感冒时食用， 一碗热腾腾的河粉下肚，保持汤面微微冒泡但不要翻滚，将生牛肉片铺在河粉上，大火煮开后转最小火，选择新鲜的宽河粉，青柠角和切成薄片的小米辣。上桌时搭配一盘新鲜香草：泰国罗勒、将滚烫的牛骨汤浇在碗中，而且炖烂的牛腩可以直接切片作为配料。然后换清水大火煮开，柔韧的河粉和嫩滑的牛肉片，炖煮时绝对不能煮沸，撒上切碎的洋葱丝和葱花。撇去所有浮沫后倒掉焯水的水。准备河粉，将骨头重新放入大锅中，再加入一根肉桂棒、每一口都让人感到从内到外的温暖。