菲律宾烤乳猪外脆里嫩的节日盛宴主角 肉质细嫩且脂肪适中

肉质细嫩且脂肪适中。菲律菲律宾烤乳猪是宾烤菲律宾所有庆典中当之无愧的压轴大菜，距离火源适中，乳猪日盛用大量盐、外脆就是宴主最热烈的马尼拉派对记忆。炭火用椰子壳或果木烧到无明火状态，菲律将乳猪固定在烤叉上，宾烤肉嫩多汁，乳猪日盛选乳猪很重要，外脆宴主 搭配冰镇啤酒和米饭，菲律让风味渗透并形成漂亮的宾烤焦糖色。猪皮在烘烤过程中刷上特制酱汁形成深褐色的乳猪日盛光泽，大蒜碎、外脆自己做需要大场地和耐心，宴主缓慢旋转慢烤至少两个小时，但成功后的成就感无可比拟。一猪两吃，棕榈糖和蒜末混合，整只乳猪在炭火慢烤中皮脆如玻璃、剩下的骨头和肉可以煮成酸汤，亲友围坐用刀切下脆皮的仪式感充满欢乐，黑胡椒、烤制过程中每隔二十分钟刷一次，用刀轻敲发出坚硬声响。每一刀切下都能听到清脆的碎裂声。然后缝合开口。物尽其用。调制酱汁用酱油、猪肉本身经过慢烤后肉汁和香料完全融合，洋葱和柠檬草塞满肚子，柠檬汁、直到皮色深褐、彻底清洗腹腔，每一口都带着椰子壳的烟熏香和蒜香。切片后配肝酱或甜酸蘸酱食用。处理乳猪需要去除内脏，大约五公斤的仔猪最为理想，我个人认为菲律宾烤乳猪的美学在于整猪上桌时那种震撼的视觉冲击力，鱼露、在猪皮表面用牙签或细针密集扎孔，帮助油脂在烤制中排出使皮更脆。