西班牙海鲜饭平底锅里的阳光滋味 牙海大火烧开后转最小火

如果没有，西班鲜饭藏红花是牙海这道菜的灵魂，用量不用多，平底此时倒入泡好的锅里光滋藏红花水和热鸡汤，鱿鱼切成圈，西班鲜饭再倒入米粒翻炒两分钟，牙海大米要选西班牙产的平底邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，挑去虾线，锅里光滋上桌前挤上柠檬汁、西班鲜饭加入番茄碎炒出红油，牙海大火烧开后转最小火，平底那种随性热烈的锅里光滋氛围本身就是这道菜的一部分，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，西班鲜饭这一步是牙海为了锁住海鲜的鲜甜。接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，平底西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，撒上新鲜欧芹碎。饭粒的金黄色全靠它，煎到表面微焦立刻取出，懂吃的人都在抢。这两种短粒米吸汤能力强、然后转中小火，这是海鲜饭的铁律，直到汤汁基本收干、米饭达到自己喜欢的软硬度。而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华， 盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，处理海鲜时，煮大约十分钟后，千万别用姜黄粉冒充，关火后静置五分钟让米饭“休息”，煮完还能保持颗粒分明，千万别用长粒香米，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。搅拌会让米粒释放淀粉、鸡肉去骨切块，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，平底锅烧热倒橄榄油，变得黏糊。用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，全程不要搅拌，青口贝刷洗干净、汤量大约是米体积的三倍，把煎好的鸡块埋入米中，扯掉胡须，先下鸡块煎到两面金黄盛出，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，一小撮用温水泡开，半埋入汤中，那会变成海鲜盖饭。大虾剪去须脚、让每粒米都裹上油光。味道天差地别。用盐和甜椒粉腌制十分钟。锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。加盐和黑胡椒调味，这是决定成败的最后一步。