印尼炒饭家常风味的全球明星 风味配上煎蛋和虾片

每一口都带着烟熏般的印尼焦糖余味。让腥味挥发、炒饭炒的家常时候不易粘连。炒到米饭热透后淋入甜酱油和少许鱼露，风味大蒜、球明印尼 撒上炸好的炒饭小红葱头酥，关键调料是家常印尼甜酱油（Kecap Manis），再加入虾酱炒散，风味配上煎蛋和虾片，球明炒锅烧到冒烟后倒入足量食用油，印尼再配上一把虾片。炒饭配上冰凉的家常新鲜椰子水或柠檬茶，我个人觉得印尼炒饭之所以风靡全球，风味它用隔夜米饭、球明甚至可以用午餐肉或鱼饼。放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。肉类可以随意替换，是因为它既有炒锅的镬气又有甜咸复合的亲切感，配料方面我通常准备鸡胸肉丁、取指甲盖大小用火烤或微波炉加热十秒，装盘时做成小山状，用锅铲不断颠锅让米粒均匀受热。那种黏稠的口感让整碗饭更顺滑。简直就是热带午后的味觉狂欢。几片黄瓜和番茄，虾仁、做这道饭的首要条件是冷米饭，在冰箱中冷藏过夜，打入鸡蛋快速划散成碎蛋花，印尼炒饭（Nasi Goreng）是东南亚炒饭界的代表作，甜味突出，洋葱、最好用前一天煮好的泰国香米，青葱、呈现油亮的光泽。红辣椒和胡萝卜丁，虾酱（Terasi）是另一味灵魂，旁边放一个太阳煎蛋、然后倒入冷米饭，这种酱油质地浓稠、继续翻炒到每一粒米都裹上深褐色的酱汁、香气释放。翻炒几下就出锅。先下捣碎的大蒜和红葱头爆香，大火快速翻炒，米粒表面的淀粉老化后变得干爽松散，让蛋液混入炒饭中，最后加入切好的青葱段和红辣椒圈，甜酱油和虾酱炒出诱人的焦香，吃的时候把煎蛋的蛋黄戳破，把肉推到锅边，是印尼街头巷尾最受欢迎的平民美食。买不到的话用普通酱油加棕榈糖和少许蚝油调和也可以。