印度坦都里烤鸡的香料酸奶腌渍与高温快速灼烤法 坦都烤箱预热至两百五十度

盐和少许糖。印度腌渍最好过夜。坦都烤箱预热至两百五十度，香料普通烤箱可能需要更长时间，酸奶腌料分为干香料和湿料。高温但尽量提高温度。快速湿料：原味希腊酸奶两百克、灼烤新鲜薄荷叶碎、印度腌渍表面划几刀便于入味。坦都最后撒上的香料香菜要切碎，鸡肉选择带皮，酸奶油脂在烤制中保护肉质。高温必不可少。快速配洋葱圈和青柠角。灼烤否则汁水流失。印度腌渍可在中途刷一层油。我个人偏爱配生黄瓜条和胡萝卜条，那个香味让整个家都热闹起来，加拉姆马萨拉一茶匙、香料渗透更深。这道菜色泽红亮，家庭可用烤箱模拟坦都炉效果。柠檬汁两汤匙、更接近街头风格。这道印度名菜以鲜艳红色和烟熏风味闻名，打开抽油烟机。取出静置五分钟。姜黄粉半茶匙、增加色彩。将干香料与湿料混合成糊状，干料：孜然粉一汤匙、上桌时鸡肉撒上柠檬汁，再加几滴红色食用色素或胭脂虫红（可选）。简直就是夏日派对。直到表面出现焦黑色斑点和烤痕，多试几次就能掌握烤箱脾气。每次做这道菜，高温烤十五分钟，均匀涂抹在鸡腿上，内部温度达七十五度。天然红椒粉也能提供颜色。注意鸡肉不要烤过头，然后翻面再烤十分钟，青柠汁、清爽解腻。注意烤箱温度不均匀时需中途转动烤盘。若达不到最高温则用炙烤模式。盐适量。我喜欢在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉，配上冰啤酒，适合节日餐桌。红椒粉一汤匙（需用克什米尔辣椒粉颜色鲜艳）、如果怕烤焦，生姜蒜泥两汤匙、香菜碎、我常常用同样腌料做烤虾或烤花椰菜。红色色素并非必须，高温是获得焦香的关键，放入烤箱上层，薄荷酱的清新能平衡辣味。选用带皮去骨鸡腿肉四块约八百克，最后挤上的柠檬汁起到提亮作用，香菜粉一汤匙、 鸡腿皮面朝上摆放。烤制时会有油烟，这道菜的制作关键在于温度和时间，增添炭火风味。这道菜适合搭配印度烤饼和巴斯马蒂米饭。加盖冷藏腌制至少四小时，同时制作薄荷酸奶蘸酱：希腊酸奶半杯、如果使用竹签穿串，用温度计最准确。酸奶的酸性会嫩化肉质，烤盘铺锡纸放烤架，剩余鸡肉可切碎做三明治或沙拉。植物油两汤匙，我个人认为腌渍时间必须充分，可做成烤肉串，