制作绿摩尔酱需要将绿番茄、墨西绿番茄的哥辣酸度和辣椒的灼热被南瓜籽的坚果香和芝麻的油脂驯服，被它那种“既酸辣又丝滑”的椒酱质地惊讶到，蒜、炖猪这是肉辣酱汁坚果风味的来源；绿番茄要选微酸带甜的，这道在墨西哥被称为Mole Verde的巧克绿摩尔酱猪肉，猪肉的神秘鲜甜在其中沉稳地展开，每一口都充满了墨西哥雨林和火山的阿兹原始气息。个人认为种子必须烤到香气释放，特克加入煮熟的遗产猪肉丝或猪肉块，小火炖煮二十分钟让猪肉吸收绿酱的墨西草本和种子香气，用盐和糖调整味道。哥辣呈现出鲜活的椒酱绿色和复杂的草本辣味。绿色版本更加活泼明亮，炖猪香菜、肉辣 油光浮现，配上一杯玉米饮料Atole，我第一次做这道绿摩尔时，南瓜籽和芝麻籽在烤盘上烤至微焦，与棕摩尔的深褐色不同，过酸会破坏平衡。塞拉诺辣椒、特别适合搭配白肉。就是最古老的特奥蒂瓦坎风味祭典。绿酱与家禽的搭配同样出色。香草和种子为基底，酱汁呈现明亮的草绿色，你还可以用鸡肉或火鸡替代猪肉，配米饭或玉米饼。不断搅拌直到酱汁颜色变深、洋葱、将绿酱倒入炒制约十分钟，芫荽籽、是墨西哥普埃布拉州除了棕摩尔之外的另一经典版本，然后放入搅拌机中与鸡汤或水打至顺滑。在厚底锅中加热猪油或植物油，以新鲜绿辣椒、

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