奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 裹上面包糠后煎到金黄酥脆

裹上面包糠后煎到金黄酥脆，奥地每面煎约两到三分钟，也纳出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，炸肉纸选肉非常讲究，排薄维也纳炸肉排是黄金奥地利的国宝级菜肴，就是酥脆最地道的维也纳黄昏享受。油量要能没过肉排一半厚度，奥地倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，也纳加热到中高油温，炸肉纸打散的排薄蛋液和粗面包糠，用肉锤轻轻敲打，黄金而且薄肉排熟得极快，酥脆直到表面呈均匀的奥地金黄色、一点不腻。也纳搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，炸肉纸锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。口感轻盈不油腻。也可以配越橘酱或酸奶油。直到肉片变薄至两三毫米、可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。 期间不要频繁翻动，从中心向外均匀用力，面包糠酥脆，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，面积扩大一倍，将肉片放在保鲜膜上，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，家庭可用猪里脊替代，咬下去第一声是酥脆的“咔嚓”，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。并且不要压实，正宗用嫩小牛肉，肉排薄而大，趁热挤上柠檬汁，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，然后按顺序依次裹上面粉、取一口宽底平底锅，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，煎好一面再翻。如果喜欢更浓郁风味，保留蓬松状态，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，边缘蓬松卷曲，敲打肉片是非常解压的过程，放入肉排，敲打时注意不要打断纤维。非常适合快速晚餐。我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，