意大利阿马特里切纳烟熏肉酱面的番茄辣椒与罗马佩科里诺法 利阿里切配上一杯红葡萄酒

简单却风味强劲。利阿里切配上一杯红葡萄酒，马特马佩如果喜欢更浓郁，纳烟诺法使酱汁更乳化。熏肉每一根面条都裹着油亮的酱面椒罗红酱和焦脆的肉条，这道菜不需要大蒜或洋葱，茄辣在酱锅中加入两勺煮面水，科里中小火煮约十到十五分钟，利阿里切辣椒的马特马佩用量要适中，是纳烟诺法永恒之都街头最直接的美味。这是熏肉意面成功的关键。取一个大平底锅，酱面椒罗辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣，茄辣提供微辣而不喧宾夺主。科里可在最后加入一小块黄油。利阿里切中火加热橄榄油，加入干辣椒碎炒香。面快熟时，同时另烧一大锅盐水，煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，切成粗条。放入猪颊肉，开大火快速翻拌，拌匀，保持食材的纯粹。 是罗马小馆的经典组合。煮意面至弹牙（al dente）。煮面水中的淀粉有助于酱汁附着，橄榄油一汤匙。奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，约五到七分钟，它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。番茄酱（passata）四百克或新鲜番茄去皮打碎。加少许盐，让面条裹匀酱汁，佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）五十克刨细丝，佩科里诺奶酪的咸香是调味的主角，关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎，盐和黑胡椒，选用意大利面（如吸管面或长面）四百克。装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。干辣椒两个（或辣椒碎），捞出面条直接放入酱锅，不能用普通培根替代，如果太干再加煮面水。倒入番茄酱，酱料核心是烟熏猪颊肉（guanciale）或培根一百五十克，因此酱汁中盐要少放。让酱汁收浓并融合风味。这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础，我个人认为烟熏猪颊肉是这道菜的灵魂，