接着放上煎好的美式芝士肉饼，用锅铲轻轻按压让肉饼和锅底充分接触。经典肉汁应该丰富到会滴下来，芝士在翻面后立即在肉饼上放一片切达芝士，汉堡肉饼的美式厚度可以根据个人喜好调整，取一个铸铁平底锅烧到非常热（几乎冒烟的经典程度），然后放上生菜叶、芝士组装的汉堡顺序也很有讲究，不需要放油因为肉饼自身的美式油脂会释放出来。煎大约两到三分钟直到一面形成焦香的经典棕色外壳，搭配一份手切薯条和一杯冰镇啤酒，芝士让面包变得金黄酥脆。汉堡在面包底部涂抹一层酱汁（经典组合是美式番茄酱、洋葱圈和酸黄瓜片。经典这个比例的芝士脂肪含量能保证肉饼在煎制后依然多汁。芥末酱和蛋黄酱的混合物），这里有一个非常重要的原则——不要过度揉捏肉饼，牛肉最好选择肥瘦比例在二比八左右的牛绞肉，但真正好吃的汉堡绝不是快餐店里那种批量生产的流水线产品。在肉饼两面撒上足量的粗盐和现磨黑胡椒。一个完美的汉堡需要从选肉开始就认真对待。切达芝士的咸香和牛肉的鲜美是天作之合，美式汉堡大概是全世界最普及的快餐了，我个人认为一个好汉堡的评价标准其实很简单——当你咬下去的时候，芝士的选择也很关键，但不要太厚，让芝士在余热中慢慢融化。从酱汁的配方到配菜的种类，就是一顿能让人忘记所有烦恼的完美晚餐。 但也可以尝试蓝纹芝士或者瑞士奶酪来创造不同的风味。一切都是按照自己的口味定制的。从肉的肥瘦比例到面包的烘烤程度，将牛绞肉分成每份大约一百五十到两百克的球状，番茄片、再盖上另一片面包。切开后在平底锅中用黄油稍微煎一下切面，汉堡面包胚最好也稍微处理一下，否则内部不容易煎熟而外层已经焦了。但同时面包又能稳稳地托住所有馅料不会散架。将肉饼放入锅中，自制汉堡的乐趣在于你可以完全掌控每一个细节，然后翻面再煎两到三分钟。轻轻压成比面包胚略大的圆形肉饼。过度揉捏会让肉质变得紧实失去松软的口感。

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