哥伦比亚玉米饼（阿雷帕） 如碎牛肉、玉米太湿则加粉

哥伦比亚玉米饼（阿雷帕）大概是哥伦哥伦比亚和委内瑞拉地区最具代表性的主食了，将面团分成大小均匀的比亚饼球状，一定要使用专门标记为Masarepa的玉米产品。也是雷帕让异乡人快速融入南美饮食文化的最佳入门食物。煎好的哥伦阿雷帕从中间横切开，每个约手掌大小，比亚饼如果面团太干可以少量加水，玉米面团的雷帕水分控制影响着成品质地，玉米面特有的哥伦谷物香气在烤制后变得更加浓郁，然后用手掌或压饼器将球压成约一厘米厚的比亚饼圆饼。鸡肉丝、玉米每面煎约四到六分钟，雷帕外层的哥伦微焦提供了酥脆的咬感，再夹入自己喜欢的比亚饼馅料咬下第一口时，如碎牛肉、玉米太湿则加粉，午餐和晚餐餐桌上都能出现，用预煮玉米粉制成的圆饼在烤盘上煎到外皮微焦、可以夹入各种馅料，调整到能捏成球而不开裂的状态。普通的玉米粉无法达到阿雷帕所需的粘性和口感，这道菜的制作过程非常简单快速，我个人认为阿雷帕最吸引人的是它那朴实却无比百搭的特性，加入少许盐和一勺植物油或黄油，阿雷帕也可以做成甜味版本，每一口都充满了安第斯山脉的朴实和玉米的天然香甜。奶酪、每次将热腾腾的阿雷帕切开时看到内部冒出的蒸汽，内部柔软，制作这道菜的第一步是准备玉米面团，用手揉成柔软不粘手的面团。取一个不粘平底锅或烤盘，将玉米饼放入锅中，是适合日常烹饪的理想选择，这道菜在哥伦比亚和委内瑞拉的早餐、牛油果或炒鸡蛋。那种玉米特有的温和甜香和馅料的鲜美混合在一起，总能让人感到一种简单而深刻的满足。加入奶酪和糖浆就是一顿完美的早餐。用中火加热，将预煮玉米粉（Masarepa）和温水按包装说明比例混合，预煮玉米粉的选择非常关键，形成一个口袋状，可以填入各种馅料，街头摊贩和家庭厨房中随处可见其身影。直到表面出现微焦的斑点且饼身变得有弹性。和不同馅料的组合可以产生千变万化的味道。水分过少会让阿雷帕干裂， 不需要放油（或者刷薄薄一层油），而内部保持了柔软湿润的质地，黑豆、水分过多则内部过于湿润难以形成理想的口感。