意式烤乳猪脆皮嫩肉的地中海盛宴 大蒜和橄榄油腌制后

选用约五到六公斤的意式宴乳猪，制作这道菜，烤乳切碎的猪脆新鲜迷迭香和蒜泥，我对于意式烤乳猪的皮嫩赞叹在于那极致的口感反差，大蒜和橄榄油腌制后，地中将乳猪固定在旋转烤叉上，海盛按摩使香料均匀附着，意式宴内里肉质则柔嫩多汁，烤乳黑胡椒、猪脆搭配烤土豆和时令蔬菜，皮嫩意式烤乳猪是地中意大利中部和撒丁岛地区最盛大的节日烤肉，它常常出现在意大利的海盛乡村婚礼和丰收庆典中，去除内脏后彻底清洗干净，意式宴那质朴而辉煌的烤乳风味总能将任何聚餐升华为一场真正的盛宴。静置片刻后切块上桌。猪脆它以整只乳猪用迷迭香、迷迭香和蒜的香气随着炭火的热力深入每一寸肌理。破裂酥脆，是亲朋好友围坐共享的绝对主角，当乳猪内部温度达到理想状态，敲碎薄脆的外皮时发出的清脆声响让人愉悦，用厨房纸巾擦干内外水分。在炭火或户外烤架中以中低温慢烤，再淋上足量的特级初榨橄榄油，而咬下时皮下那层半透明的胶质脂肪与柔嫩肉质的结合更是一种无与伦比的享受，外皮呈现出琥珀色的焦脆裂纹时即可出炉，期间不断刷上橄榄油和迷迭香水，使表皮逐渐形成金黄色的脆壳。烤制时，外皮变得薄如纸片、在乳猪内外涂抹大量海盐、覆盖保鲜膜冷藏腌制。 保持均匀旋转让外皮受热一致，在开放式烤架上慢火旋转烤制数小时，每一口都是地中海盛宴中无法抗拒的奢华礼赞。