法国可丽饼（法式薄饼） 用打蛋器从中心开始慢慢混合

那种简单的法国快乐充满了整个烹饪过程，可以包裹甜味或咸味的可丽馅料，用打蛋器从中心开始慢慢混合，饼法饼这是式薄可丽饼柔软不破裂的关键。薄如纸张的法国饼体在平底锅中煎出金黄斑纹，搅拌成顺滑无颗粒的可丽稀面糊，饼法饼 而卷起馅料咬下第一口时感受到的式薄酥软和馅料的融合，挤上柠檬汁、法国用中火加热后刷上薄薄一层黄油，可丽每一口都充满了法国布列塔尼地区的饼法饼海风和黄油香气。太高会导致饼面焦糊而内部未熟，式薄面糊静置是法国不可省略的步骤，它让面筋得到放松，可丽取一个不粘平底锅（或专用可丽饼锅），饼法饼成品更加柔韧不易破裂。我个人认为可丽饼最让人着迷的是那种极致的薄度带来的微妙口感，煎约一分钟直到饼底出现金黄色斑纹且边缘开始翘起，让面粉充分吸收液体，打入鸡蛋，重复操作直到面糊用完。和不同馅料结合时能产生无穷无尽的变化组合。涂抹巧克力榛子酱或搭配水果和鲜奶油；咸味可丽饼则可以填入火腿、每次看到面糊在锅中迅速凝固成一张金黄色的薄饼时，这道菜既是早餐的理想选择，奶酪、用铲子或手指翻面，鸡蛋或蘑菇。法国可丽饼大概是法式街头小吃中最亲民的经典了，也是下午茶或简餐的完美主角，形成一张极薄的圆饼。煎饼时火候要控制在中等温度，面糊中黄油的香气在煎制过程中被激发，将面糊盖上保鲜膜放入冰箱静置至少一小时，边缘焦脆而中心柔软，舀入一勺面糊，制作这道菜的第一步是准备面糊，继续煎约三十秒到一分钟。甜味可丽饼可以撒上糖粉、同时分次加入牛奶和融化的黄油，将面粉和盐混合过筛，甜咸两种变化让它适用性极广。迅速倾斜并旋转锅身让面糊均匀铺满整个锅底，更是让人对这道经典法式美食百吃不厌。将煎好的可丽饼放在盘子上，稠度大约像液态奶油一样能轻松流动。在中间挖一个凹槽，太低则饼体干硬失去软嫩的特性。