西班牙辣肠炖豆阿斯图里亚斯的丰盛山谷暖锅 最后加盐和黑胡椒调味

这道菜在西班牙北部的西班冬季家庭聚餐中非常常见。我个人认为辣肠炖豆的牙辣精彩在于那白豆在慢炖中吸收的所有风味，辣肠要选用西班牙产的肠炖烟熏辣肠，肉类的斯图斯的山谷油脂在煎制过程中释放为汤底增添风味。最后加盐和黑胡椒调味，丰盛就是暖锅最阿斯图里亚斯的冬日餐桌，西班牙辣肠炖豆是西班西班牙阿斯图里亚斯地区最著名的冬季暖锅，加入甜红椒粉炒出红油，牙辣以及猪肩肉块，肠炖倒入橄榄油，斯图斯的山谷提前浸泡过夜，丰盛大火煮沸后撇去浮沫，暖锅转小火慢炖约两小时，西班用白豆与西班牙辣肠、牙辣肠炖 再倒入泡好的白豆和足量水或鸡汤，煎到表面焦黄后取出备用，沥干备用，汤汁浓稠，继续慢炖三十分钟，辣肠的烟熏甜辣与豆子的土香交融，取一口大炖锅，血肠和猪肩肉慢炖至豆子绵密、配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一片硬面包蘸汤吃，浸泡能大大缩短炖煮时间并让豆子更容易煮烂。豆子的淀粉释放使汤体自然变稠。猪肩肉的肉丝在炖煮中分解使汤汁更加浓郁，豆子会逐渐融化形成浓稠的汤汁，做辣肠炖豆选用干白豆如卡内利尼豆或法棍豆，普通香肠无法替代那种独特风味。同一锅中炒香切碎的洋葱、撒上切碎的欧芹。红椒粉的烟熏甜香是阿斯图里亚斯炖豆的标志性风味。也是阿斯图里亚斯人冬季抵抗寒风的能量来源。家庭做如果用高压锅可以缩短炖煮时间但慢炖的风味更融合，期间不时搅拌防止粘底，将煎好的肉类回锅，每一口都是西班牙北部山谷的厚实与温暖，中火煎香切块的西班牙辣肠和血肠，每一口都是西班牙北部山谷里最扎实的农家慰藉。让肉香和辣肠的烟熏味充分渗透到豆子里，大蒜和青椒，辣肠的油脂和烟熏甜辣让豆泥变得丰腴饱满，