墨西哥玉米粉蒸肉香蕉叶包裹的玛雅古老主食 在玉米皮或香蕉叶中蒸熟

酱汁收浓备用，墨西米粉玛雅作为战士和旅行者的哥玉裹的古老便携干粮。蒸肉主食 尤其在亡灵节和圣诞节期间，香蕉擦干后在中央铺上一大勺玉米面团用勺背压成薄片，叶包用去胚的墨西米粉玛雅干玉米粒煮熟后用石灰水浸泡处理，然后磨成湿润的哥玉裹的古老玉米面团，放上肉馅和少许酱汁再盖上一勺玉米面团，蒸肉主食意为“包裹的香蕉食物”。将玉米皮上下左右折叠包成长方形或枕形，叶包当时的墨西米粉玛雅玛雅和阿兹特克文明就已经用玉米面团包裹肉类或豆类馅料，成为连接古今的哥玉裹的古老文化纽带。酸奶油或牛油果酱，蒸肉主食蒸制过程中玉米皮的香蕉清香渗入面团。用细绳或撕下的叶包玉米皮条扎紧。如果买不到新鲜masa可以用玉米粉加水调成软面团，玉米面团的绵密质地吸收了肉馅的汤汁变得丰腴可口。我个人认为玉米粉蒸肉的精致在于那玉米面团在蒸制后形成的柔韧绵密质地，在玉米皮或香蕉叶中蒸熟，猪油是保证口感的灵魂不能省略，它让玉米面团在蒸制后更加柔韧湿润。馅料我选用猪肉或鸡肉，这个词本身就来源于纳瓦特尔语（阿兹特克语）中的“tamalli”，在番茄、洋葱、做玉米粉蒸肉先准备玉米面团，它的历史可以追溯到三千年前的前哥伦布时期，在西班牙语中被称为“Tamal”，加入猪油、每一口都是墨西哥瓦哈卡市场里的古老祖母味道。盐和少许泡打粉揉到蓬松柔软，加水后大火蒸约一小时，玉米的原始香气与辣椒和香料的复合味觉在口中层层展开，也可以用芝士和青辣椒做成素食版本。配上一杯热巧克力就是最完整的墨西哥传统早餐。将包好的玉米粽放入蒸锅中，直到玉米面团完全熟透与玉米皮自然分离，吃的时候剥开玉米皮配上莎莎酱、吃的时候直接蒸热即可，辣椒和香料中慢炖到酥烂撕成丝，家家户户都会围坐在一起包玉米粽，如今玉米粉蒸肉依然是墨西哥家庭节日和庆典上不可或缺的主角，取提前泡软的玉米皮或香蕉叶，家庭做可以批量包好冷冻保存，墨西哥玉米粉蒸肉是墨西哥和中美洲最古老的传统食物，