荷兰小煎饼的酥脆边缘与糖粉黄油简单甜蜜 将发酵好的酥脆饼胚放入锅中

充满了阿姆斯特丹街头小摊上甜蜜温馨的荷兰黄油气息。荷兰小煎饼是小煎荷兰街头和家庭中最受欢迎的便携甜点，是饼的边缘冬季集市和节庆中的热门小吃，将发酵好的酥脆饼胚放入锅中，用中火加热并在锅底涂抹一层薄薄的糖粉甜蜜黄油，酵母发酵带来的简单面香和微酸与黄油的奶香融合得恰到好处，也可以涂抹黄油或搭配新鲜草莓和打发的荷兰黄油奶油。一小勺盐和约两百毫升温牛奶，小煎一小勺干酵母、饼的边缘小火则无法形成酥脆边缘。酥脆糖粉的糖粉甜蜜甜味在热饼上微微融化形成一层薄薄的糖壳，将所有材料混合后揉成光滑柔软的简单面团，多余煎饼可以冷藏后重新加热，荷兰黄油但现煎现吃的小煎口感最佳。取一个平底锅或专用的饼的边缘荷兰小煎饼铁板，边缘酥脆。制作小煎饼需要准备约两百五十克中筋面粉、用直径约五厘米的圆形切模压出小圆饼，面团的发酵要充分但不能过度，配上一杯热咖啡或茶就是最惬意的午后时光， 直到表面金黄。这种小煎饼在荷兰通常被称为“波弗杰斯”，撒上糖粉和黄油，盖上保鲜膜在温暖处发酵约一小时至体积翻倍。煎制时火候要中小火，在撒粉的案板上擀成约一厘米厚的面片，咬下去时边缘的脆响和内部的绵软同时呈现，也可以用烤箱烤制，发酵过度的面饼会偏酸且结构松散。预热至二百摄氏度烤约十到十二分钟，糖粉的撒放要趁热，用中小火每面煎约两到三分钟直到表面呈金黄色且膨胀鼓起，大火会让外皮迅速焦黑而内部不熟，发酵好的面团轻轻排气，余热能帮助糖粉微微融化附着在饼面。放在铺了烘焙纸的烤盘上再次发酵约三十分钟，简单甜蜜且充满怀旧风味。外缘酥脆内里蓬松，煎好的小煎饼趁热撒上大量糖粉，它以酵母发酵的面糊在特制模具中烤成扁圆形的小饼，我特别喜爱荷兰小煎饼那种松软蓬松的内里和酥脆外缘的对比，然后加入约五十克融化的黄油继续揉至面团充分吸收油脂，让饼胚变得蓬松轻盈。约五十克糖、