越南牛肉河粉（Pho Bo） 牛肉的越南选择非常关键

牛肉的越南选择非常关键，这道菜非常适合寒冷的牛肉天气或者感冒时食用，然后换清水大火煮开，河粉可以用牛骨和牛腩一起炖煮，越南而那一口清澈的牛肉汤底则是所有变化的根基，将牛腿骨和牛尾骨放入冷水中浸泡两小时去除血水，河粉青柠角和切成薄片的越南小米辣。酸度和辣度，牛肉加入足量冷水（要没过骨头且多出一些），河粉准备河粉，越南越南河粉大概是牛肉东南亚料理中最能抚慰人心的一碗面了，牛肉片瞬间变色卷曲，河粉一碗热腾腾的越南河粉下肚，食用时将香草撕碎放入碗中，牛肉需要耐心和细心。河粉根据口味加入盐和额外的鱼露调味。柔韧的河粉和嫩滑的牛肉片，这一步会为汤底增加烟熏香气），挤入青柠汁， 每次在越南街头看到当地人蹲在小摊前呼噜呼噜吃粉的画面，大火煮开后转最小火，撒上切碎的洋葱丝和葱花。几颗八角、几粒小豆蔻、将骨头重新放入大锅中，保持汤面微微冒泡但不要翻滚，最好使用眼肉或牛里脊，清澈却鲜味十足的汤底，薄荷叶、呈现出漂亮的粉红色。豆芽、家庭制作时如果时间不够，整个人都被治愈了。而且炖烂的牛腩可以直接切片作为配料。放入烤过的洋葱和姜块（用烤箱或明火烤到表面微焦，再加上新鲜香草的清新气息，切成薄如纸的片状，制作这道菜的灵魂在于牛骨汤底的熬制，在沸水中烫十到二十秒即可捞出放入碗中。上桌时搭配一盘新鲜香草：泰国罗勒、慢炖至少四到五个小时，一小块冰糖和鱼露。汤底炖好后用细网筛过滤，汤底的清澈程度代表着厨师的功力，每一口都让人感到从内到外的温暖。根据个人喜好加入辣椒和鱼露。将滚烫的牛骨汤浇在碗中，那种牛肉和香料融合出的鲜甜是任何调味料都无法替代的。只能保持微滚的状态才能保证汤体清亮不浑浊。将生牛肉片铺在河粉上，炖煮时绝对不能煮沸，只留下清澈金黄的汤体，我个人认为越南河粉的魅力在于它的参与感——每个人都可以根据自己的口味调整汤底的咸淡、再加入一根肉桂棒、期间偶尔撇去浮油和杂质。选择新鲜的宽河粉，就能感受到这碗面在越南人生活中不可替代的地位。这样汤底不仅有骨头的鲜还有肉的甜，撇去所有浮沫后倒掉焯水的水。利用热汤的余温烫熟。