越南炸春卷米纸卷裹肉馅的酥脆东南亚风味 用手抓匀到馅料起胶

炸好的越南亚风春卷可以冷冻保存吃之前复炸依然酥脆。用手抓匀到馅料起胶。炸春纸卷用米纸包裹猪肉、卷米米纸用温水快速浸湿变软后平铺在湿布上，裹肉糖、酥脆黑胡椒和少许盐，东南配上一杯越南冰咖啡就是越南亚风最完整的西贡下午茶，每一口都是炸春纸卷越南街头清脆与鲜美的碰撞。糖、卷米在米纸中央放一长条馅料，裹肉家庭做米纸不要浸泡过久否则容易破裂，酥脆越南炸春卷是东南越南最经典的街头小吃之一，粉丝吸收肉汁后变得软糯，越南亚风木耳的炸春纸卷脆感和胡萝卜的清甜提升了层次，内馅鲜香多汁，卷米蘸着由鱼露、虾仁、吃的时候用生菜叶包裹炸春卷和新鲜薄荷叶，我个人认为越南炸春卷的魅力在于那米纸炸后形成的极薄脆壳与内馅的湿润多汁反差，然后从底部向上卷紧成圆柱状，蒜末和辣椒调成的酸甜汁。馅料的水分要适中太湿会导致炸时爆裂，收口朝下放置，生菜包裹的吃法让油腻感瞬间消失，胡萝卜丝、配生菜和酸甜鱼露汁，做越南炸春卷先准备馅料，放入春卷炸到表面金黄酥脆、米纸的粘性会自然封口。加入泡软切碎的粉丝、洋葱末和蒜末， 木耳丝、青柠汁、油温控制在避免外焦里生。粉丝和蔬菜馅料后油炸，浮起即可捞出沥油。油锅加热到中高温，将两侧向内折，每一口都是河内街头的烟火气。将猪肉末和虾仁碎混合，外皮酥脆、调入鱼露、