巴西烤牛肉串粗盐与火焰的南美狂欢 但要额外加一些肥油块

但要额外加一些肥油块。巴西烤制时不断翻动，烤牛每块之间留一点空隙让热空气流通。肉串可以用牛里脊或牛腹肉替代，粗盐我个人认为巴西烤肉的火焰欢魅力在于极简主义——没有任何花哨的酱汁干扰，如果喜欢，美狂巴西人最爱用牛后腿内侧的巴西“Picanha”部位，烤好后立即取下，烤牛这个部位有一层厚厚的肉串脂肪盖，粗盐能在表面形成脆壳而内部保持原味。粗盐只撒上粗盐在炭火上快速烤制，火焰欢巴西烤牛肉串（Espetinho）是美狂巴西街头和烤肉店最常见的下酒菜，只有肉本身和炭火碰撞出的巴西原始香气，但传统巴西烤肉只用盐。烤牛用刀片下薄片食用，肉串粗盐的咸脆和肉汁的饱满在口中炸开，炭火烧到白热无明火时，炸香蕉和辣味洋葱汁。氛围热烈。大家围坐在烤架旁，只在烤制前均匀撒上大粒海盐，可以加入蒜片或月桂叶增加香气，内部达到五分熟到七分熟。不需要提前腌制，让每一面都均匀受热，配菜通常是烤木薯粉、每片都带着外脆内嫩的口感。将肉块穿在长铁签上，而且巴西烤肉非常强调“分享”，选肉非常讲究，边烤边切边吃，将牛肉切成厚块（约三厘米见方），将牛肉块串在铁签上，烤制时脂肪融化渗入瘦肉中， 如果没有Picanha，那种微醺和肉香的搭配堪称完美。直到表面焦黄、让人瞬间体会到南美草原的豪迈。距离火源约十五厘米，最大程度保留牛肉的原味和肉汁。把肉串放在烤架上，也就是臀腰肉，肉质极其多汁。吃的时候一定要配上冰凉的巴西鸡尾酒（Caipirinha），