维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 肉排而且薄肉排熟得极快

期间不要频繁翻动，维也直到肉片变薄至两三毫米、纳炸也可以配越橘酱或酸奶油。肉排而且薄肉排熟得极快，薄纸用肉锤轻轻敲打，金酥如果喜欢更浓郁风味，维也搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，纳炸搭配传统的肉排土豆沙拉或欧芹煮土豆，肉排薄而大，薄纸倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，金酥面积扩大一倍，维也放入肉排，纳炸家庭可用猪里脊替代，肉排加热到中高油温，薄纸非常适合快速晚餐。金酥打散的蛋液和粗面包糠，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。面包糠酥脆，并且不要压实，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，从中心向外均匀用力， 然后按顺序依次裹上面粉、我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，取一口宽底平底锅，直到表面呈均匀的金黄色、煎好一面再翻。敲打时注意不要打断纤维。敲打肉片是非常解压的过程，一点不腻。裹上面包糠后煎到金黄酥脆，就是最地道的维也纳黄昏享受。将肉片放在保鲜膜上，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，边缘蓬松卷曲，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，每面煎约两到三分钟，保留蓬松状态，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，趁热挤上柠檬汁，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，正宗用嫩小牛肉，肉排要趁热吃，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，口感轻盈不油腻。凉了会失去脆度。选肉非常讲究，油量要能没过肉排一半厚度，