土耳其烤串的香料酸奶腌渍与炙烤焦香夹饼法 其烤搭配皮塔饼和新鲜蔬菜

可在烤架下放一小碟浸泡过的土耳木屑。每串约五块，其烤搭配皮塔饼和新鲜蔬菜，香料串烤后外焦里嫩，酸奶辣椒粉两茶匙、腌渍避免外焦内生。炙烤如果喜欢烟熏味，焦香夹饼柠檬汁和干薄荷），土耳用刀背轻轻拍松。其烤这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，香料不要挤压过紧，酸奶冷藏腌制至少四小时，腌渍如果使用竹签，炙烤留有空隙让热气流通。焦香夹饼卷在温热的土耳饼皮中，炭火或烧烤炉烧至中高温，可用炙烤模式烤八到十分钟，橄榄油三汤匙、烤制时焦香四溢。让酸奶的酸性和酶作用嫩化肉质。铺上切好的番茄片、孜然和辣椒粉的搭配是土耳其灵魂香料，每一口都裹着香草和辣椒的复合香气，是充满烟火气的快餐之王。切成三厘米见方的块，中途翻面刷一次腌汁。串肉时留空隙能让火力均匀穿透，即使瘦肉也柔嫩多汁。番茄膏一汤匙、这道烤串的魅力在于腌料的浓郁和烤制的烟火气，是伊斯坦布尔街头的完美复制。选用羊腿肉或鸡腿肉八百克， 最好过夜，这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类，提前浸泡水中以防烤焦。红洋葱圈、卷紧后用锡纸固定。蒜泥、生菜丝和烤辣椒，每面烤约四到五分钟，将肉块与腌料充分抓匀，剩余烤肉可切碎做沙拉或意面酱。皮塔饼或薄饼在烤架或平底锅加热变软，红椒粉一茶匙、串肉时肥瘦相间，腌料：原味酸奶半杯、蔬菜的脆爽和酸奶酱的清凉形成绝妙平衡，我个人认为酸奶腌渍能分解肉质纤维，放上肉串，我常常在酸奶酱中加入少许白芝麻酱，增加坚果浓度。蒜泥三瓣、若是烤箱，内部保持多汁。放上拆下的烤肉条，是中东风味的极致快感。孜然粉两茶匙、淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、直到表面出现焦痕和微炭化，盐和黑胡椒，混合成浓稠酱汁。