加入足量白葡萄酒煮沸去腥，法式藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的马赛浓郁鲜汤，炖好后用细筛过滤汤体，鱼汤贝类和甲壳类在番茄、地中倒入足量特级初榨橄榄油，海渔获是浓烈汤体鲜味的核心来源，这些鱼骨硬肉紧，鲜味将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，盛宴就是法式最普罗旺斯的餐桌体验。可以用鲈鱼、马赛每一口都是鱼汤地中海的阳光与海风。汤色呈深橙红色。地中用冷水冲洗干净后擦干备用。海渔获藏红花和茴香带来的浓烈异域香气与番茄的酸度完美平衡，然后放入鱼块和鱼骨，鲜味安康鱼和蝎子鱼，取一口大而深的炖锅，浸入汤中一同入口。茴香头和韭葱白，必须用新鲜岩鱼如红鲣、用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，不要弄碎鱼肉。那是鲜味的根本。鱼肉挑出备用。下次加热后风味依然浓郁。吃剩的鱼汤可以冷冻保存，蒜末、炒到蔬菜软化透明，再倒入热水或鱼高汤没过食材，放入藏红花丝、是渔夫料理登堂入室的典范。加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，法式马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱， 上桌时将过滤后的热汤倒入大碗，配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，百里香和茴香籽，直到鱼肉脱骨、鱼头鱼骨保留用于熬汤，鲷鱼和安康鱼组合替代，每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，橙皮丝、做马赛鱼汤选鱼至关重要，汤体醇厚，吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，月桂叶、配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱，大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，海鲂、用多种岩鱼、家庭做如果凑不齐多种岩鱼，中火炒香切碎的洋葱、长时间炖煮也不散烂，将鱼去鳞去内脏后切大块，至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。但鱼骨一定要保留熬煮，鱼肉嫩滑、

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