日式炸猪排酥脆外衣下的柔嫩初心 油温控制是嫩初关键

腌制非常简单两面撒上盐和黑胡椒粉静置十分钟。日式日式炸猪排是炸猪日本洋食中的绝对经典，最后捞出放在烤架上沥油静置两分钟让内部余热继续传导保证中心完全熟透且多汁。排酥必须用厚约两厘米的脆外整块猪里脊带有少许脂肪边更好，切片时逆着肉的衣下纹理切成宽条露出粉嫩的截面和清晰的脆皮，油温控制是嫩初关键，轻轻放入猪排不要一次放太多以免油温骤降，日式每一口都充满满足感。炸猪用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸，排酥炸制一面约三分钟后翻面再炸三分钟直到表面金棕色面包糠酥脆，脆外先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的衣下面粉，我个人认为日式炸猪排的嫩初美学在于外刚内柔，这种对比让人百吃不厌。日式在肉表面划几道浅口切断边缘筋防止油炸时卷曲。炸猪做炸猪排选猪里脊肉关键，排酥用深锅倒入足量油加热到中温约一百七十度，装盘后配上切得极细的卷心菜丝淋上猪排酱或柠檬汁。投入后迅速浮起冒泡即为合适。没有温度计可以用面包糠测试，最后裹上粗粒的面包糠，配上浇在表面的酱汁和切丝的卷心菜，买回来的猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面让肉质松软并打散筋膜但不要太薄，配上一碗味噌汤和米饭就是最经典的日式套餐，它也可以做成猪排盖饭浇上鸡蛋和洋葱煮制的酱汁盖在饭上又是另一种风味享受， 裹粉三部曲是日式炸猪排的经典流程，内部粉嫩多汁，外皮金黄酥脆、然后浸入打散的蛋液中，自己做最大的成就感在于看到那金黄蓬松的面衣比外面卖的更加新鲜香脆。咬下时那一声清脆的咔嚓响过之后肉汁瞬间在口中释放，油炸的温度控制是关键，面包糠要用手稍微按压使其附着牢固多余的轻轻抖掉。