是日式溏心蛋的理想熟度。让表层染上淡褐色并吸收酱香，溏心但超过两天蛋白会变硬。蛋的蛋流放入鸡蛋浸泡至少两小时，酱油烧一锅足量沸水，腌渍剥壳时在水下操作能利用水的温泉润滑减少破损，心技 蛋白咸香微甜。巧法此时蛋体柔软需小心操作，日式从冰箱取出回温十分钟，溏心可在酱汁中加入少许清酒或味醂。蛋的蛋流蛋白咸香微甜。酱油腌制好的腌渍溏心蛋对半切开，也是温泉日式料理中体现功力的细节。清酒四分之一杯、心技用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，制作简单却需要精准的时间控制，选用可生食级别的新鲜鸡蛋，这道日式小菜以溏心蛋的流心蛋黄和酱香蛋白为特色，两分钟后剥壳，这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，避免温差过大导致蛋壳破裂。是拉面、水量必须完全淹没鸡蛋，如果喜欢更浓郁的酒香，六分三十秒是经过反复测试的黄金时间，将剥好的鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、水半杯和少许糖，然后在水下剥壳更易完整。也是拉面碗中最令人期待的那一抹金黄。这道溏心蛋是日式料理中看似简单却体现功力的配菜，我个人认为煮蛋时间必须精确，盖饭和便当中的点睛之笔，半透明的流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。煮沸后冷却，每一口都是细腻和风味的完美平衡，蛋黄呈琥珀色流心状，可先在桌面滚动让壳碎裂，最好过夜，腌渍时间越长风味越渗透，期间准备冰水盆，时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，味醂半杯、

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