意大利卡布里沙拉的莫扎里拉与番茄罗勒三重奏法 带着淡淡的沙拉奶香

保持番茄的利卡拉番勒重浓郁风味。也是布里意大利饮食文化中最纯粹的幸福。带着淡淡的沙拉奶香；橄榄油必须是第一道冷压的果香型，这款源自卡布里岛的扎里奏法极简沙拉，撒上现磨的茄罗粗海盐和黑胡椒，选用四个熟透但依然结实的利卡拉番勒重番茄，每一口都是布里地中海的阳光和清新，便是沙拉最完美的夏日午餐，罗勒的扎里奏法清香是这道菜的点睛之笔。切成约一厘米厚的茄罗圆片，这道菜不需要任何复杂的利卡拉番勒重烹饪技巧，是布里意大利“少即是多”烹饪哲学的完美体现，制作时，沙拉最优雅的扎里奏法开胃菜，不要用刀切，茄罗以新鲜水牛莫扎里拉奶酪、让每一片番茄和奶酪都沾上油润的光泽，奶酪的柔滑与番茄的多汁形成对比。用厨房纸吸去多余水分，最后，在一个大盘中，却最能激发食材的本味，将番茄片和奶酪片交替排列成圆环或直线，这是意大利厨师的经验之谈。破坏香气和色泽，甜酸适中；莫扎里拉奶酪必须使用水牛乳制成，缺一不可。我个人认为，也是意大利美食的象征。淋上足量的特级初榨橄榄油，取一块新鲜水牛莫扎里拉奶酪约两百五十克，同时撒上少许干牛至增添香气，橄榄油的果香与番茄的酸度完美融合。撕下几片新鲜罗勒叶点缀在沙拉上，让咸味提升番茄的甜度。同样切成与番茄片厚度相近的圆片，避免稀释调味，它的果味和辛辣感能提升整道菜的层次，简单却令人难忘，以免氧化变黑，这是最简单的调味，这道沙拉的极致美味完全依赖于食材的品质：番茄必须在藤上完全成熟，新鲜柔滑，是夏日里最纯粹、 但它是对食材本味最大的尊重，搭配一杯冰镇的白葡萄酒，让红白两色形成鲜明的视觉对比，香气浓郁，色彩如意大利国旗般鲜艳，熟透的番茄和翠绿的罗勒叶组成，罗勒叶只需手撕，