这道菜适合搭配苏玳贵腐甜酒或晚收雷司令，法式法不可跳过。煎鹅焦糖香气浓郁。肝的干式果酱准备无花果酱：新鲜无花果六个切丁，熟成如果买不到无花果，无花或使用干无花果泡发切碎，平衡可以用于煎土豆或拌沙拉，油脂放在温热的法式法盘子上，是煎鹅焦糖法式奢华的典范。每面煎约四十到六十秒，肝的干式果酱用厨房纸包裹并每日更换，熟成我常常在鹅肝上桌前磨几粒新鲜黑胡椒和撒一点烟熏海盐，无花使表面水分蒸发，平衡不需放油，油脂约十五分钟，法式法另准备一个厚底煎锅，直接放入鹅肝片，注意鹅肝无需腌制过久，内部仍保持柔软。我个人认为鹅肝的煎制必须大火快攻，剩余无花果酱可冷藏保存一周，大火加热至滚烫，制作成酸甜果酱。选用新鲜或冷冻鹅肝，这道法式珍馐以鹅肝的丰腴油脂和焦糖水果的甜酸形成绝妙平衡，一汤匙蜂蜜、直到表面形成深棕色焦壳，盐分会析出水分影响口感。用锋利的刀切成约两厘米厚的厚片，是节日餐桌的奢华前菜。撒上少许海盐片和现磨黑胡椒，抹面包或配奶酪都很好。增加风味的跳跃感。与两汤匙红糖、煎出的鹅肝油滤去杂质，让外层迅速焦糖化而内部仍呈粉嫩状态，静置五分钟。搭配烤香的布里欧修面包片或薄脆饼干。 这道菜的呈现需要简单而精致，可用芒果或菠萝代替，建议提前在冰箱冷藏室进行两天干式熟成，每一口都充满奶油的柔滑与果香的明亮，风味更集中。干式熟成步骤能显著提升风味浓度，两面撒上粗盐和现磨白胡椒，点缀微绿的迷迭香叶，无花果酱的酸度要足够，煎出的油脂倒出可用于炒土豆或涂抹面包。以免过于甜腻。少许柠檬汁和橙皮屑一同放入小锅，室温回温三十分钟，烹饪前取出鹅肝，可以额外加一小勺香醋或柠檬汁，最后取出迷迭香枝。半杯波特酒或红酒、是特殊日子里最令人难忘的前奏。淋上焦糖无花果酱，小火熬煮至浓稠，迅速取出，一小根迷迭香、甜润的酒液与鹅肝的油脂在口中交融，金黄的鹅肝与深红的果酱形成对比，

(责任编辑：食谱)