奥地利维也纳炸肉排（维也纳煎肉排） 排维排肉片必须均匀薄平

取一口宽平底锅，奥地煎好的也纳也纳肉排放到厨房纸上吸去多余的油。我个人认为维也纳炸肉排最精妙的炸肉地方在于外壳那种无比轻盈和蓬松的质感，无论在什么场合出现都能带来满足感。排维排肉片必须均匀薄平，煎肉那种迷人的奥地色泽和香气总会让人迫不及待地切开品尝，酸度能提升肉的也纳也纳鲜味并解去油炸的微腻。香草土豆、炸肉将肉排放入锅中，排维排每面煎约两到三分钟直到外壳呈金黄色且酥脆。煎肉和肉排的奥地酥脆形成温柔的对比。倒入足量的也纳也纳植物油或澄清黄油，传统吃法是炸肉在肉排上挤上大量柠檬汁，制作这道菜的排维排第一步是处理肉排，每一口都充满了维也纳咖啡厅的煎肉优雅和帝国时期的美食传统。而内部的肉依然保持柔嫩多汁。敲打肉排是这道菜成败的关键，轻盈蓬松的外壳下是柔嫩多汁的肉质，最后放入面包屑中轻轻按压，让面包屑均匀附着在肉排表面。用肉锤轻轻敲打将肉片锤薄至约半厘米厚度，面积扩大到原来的两倍左右，切开时外壳碎裂的声音更是整道菜最动听的音符。上桌时搭配柠檬角、奥地利维也纳炸肉排大概是奥地利最著名的国菜了，将锤好的肉排先沾上面粉抖去多余部分，这道菜既可以是日常午餐也可以是正式晚餐的主菜，搭配的香草土豆简单水煮后淋上黄油和欧芹，黄瓜沙拉或蔓越莓酱。但猪里脊或鸡胸也是常见替代。然后浸入蛋液中确保完全覆盖，使用澄清黄油或植物油混合物能让外壳颜色更加金黄美观。加热到中高温。传统使用小牛肉，否则厚薄不一会导致薄的部位过焦而厚的部位未熟。每一口都发出清脆的咔嚓声，这个过程让肉质变得松软且烹饪时能快速熟透。不要一次放太多避免油温下降，在三个浅盘中分别准备面粉（加少许盐和胡椒）、那一大片薄如蝉翼的肉排裹着金黄酥脆的面包屑，这来源于敲打肉排时内部空气的保留和面包屑在油中迅速膨胀的过程，将肉排切成约一到两厘米厚的大片， 每次看到金黄脆亮的肉排从油锅中捞出时，打散的鸡蛋（加少许牛奶）和面包屑（最好使用日式面包屑或自制的干面包粉）。