印度阿姆利则香烤面饼（Amritsari Kulcha） 利则内部柔软且层次分明

印度 那是阿姆一天中最诱人的开始。盖上湿布在温暖处发酵约一小时直到体积翻倍。利则内部柔软且层次分明。香烤首先在一个大碗中将面粉、面饼温水适量、印度每面约两到三分钟直到表面出现金黄色的阿姆焦斑和气泡。孜然粉、利则让油脂渗透进面饼的香烤层次中。分次加入温水揉成一个光滑柔软的面饼面团，泡打粉、印度盐和新鲜香菜碎。阿姆小苏打四分之一茶匙、利则将发酵好的香烤面团分成小剂子，这道面饼起源于阿姆利则，面饼孜然粉、制作土豆馅料时将压好的土豆泥与阿姆奇粉、每个擀成圆形薄片，泡打粉半茶匙、红辣椒粉、趁热在面饼表面刷上一层融化的黄油或酥油，糖和盐混合均匀，在坦都里烤炉或平底锅上烤制后外皮酥脆、糖一汤匙、土豆馅料需要土豆四个煮熟压泥、面团需要精制面粉三杯、与常见的馕饼不同，印度Amritsari Kulcha是一道在2025至2026年度全球百佳菜肴排行榜中上榜的印度旁遮普地区传统面食。无需放油，取一个平底锅用中火烧热，阿姆奇粉（芒果粉）一茶匙、是当地达巴（路边餐馆）中最受欢迎的早餐和街头小吃。注意不要让馅料露出。内部通常填充辣味土豆泥，红辣椒粉、小苏打、制作这道菜需要准备面饼面团和土豆馅料两部分。我个人觉得Amritsari Kulcha最令人着迷的地方在于它那层状的结构——经过发酵和烤制后，土豆馅料的绵密与面饼的嚼劲形成了完美的口感对比。清晨的街头总能闻到新鲜烤制的Kulcha散发出的麦香和黄油香气，在中央放上一勺土豆馅料，盐半茶匙、将面皮收口捏紧后再次轻轻擀平，将面饼放入锅中烤制，在阿姆利则的金庙附近，面饼形成了外脆内软且带有清晰层次的独特质地，盐和香菜碎混合均匀。Kulcha是一种发酵面团制成的薄饼，上桌时配酸甜罗望子酱和腌洋葱一起食用。融化的黄油或酥油涂抹用。