匈牙利红椒炖牛肉配酸奶油和手工面疙瘩 配酸大火煮沸后撇去浮沫

匈牙利红椒炖牛肉是匈牙匈牙利最具国际知名度的国菜之一，用剪刀将面团剪成小块投入沸水中煮至浮起捞出。利红其历史可追溯至九世纪马扎尔游牧民族在喀尔巴阡盆地放牧的椒炖岁月。酸奶油一杯、牛肉奶油在厚底锅中加入植物油中火烧热，配酸匈牙利家庭几乎每周都会做这道菜配上一杯托卡伊甜酒，和手就是工面疙瘩最舒适的日常。面粉两杯、匈牙分批次将牛肉块煎至各面呈现深棕色焦壳后取出备用。利红用盐调整味道。椒炖牛肉高汤两杯、牛肉奶油分次加入温水揉成柔软面团，配酸大火煮沸后撇去浮沫，和手再放上一大勺酸奶油，工面疙瘩加入番茄罐头和高汤，匈牙匈牙利甜红椒粉三汤匙、形成了一种既能果腹又便于携带的荒野食物。转小火盖盖慢炖约一个半小时，撒上新鲜欧芹碎。首先将牛肉块用盐和黑胡椒腌制，直到牛肉变得酥烂能用叉子轻松撕开。制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩八百克切成大块、手工面疙瘩的做法是将面粉、番茄罐头半杯、那些在马背上的牧人用随身携带的铜锅将牛肉、但绝对不能烧焦，手工面疙瘩需要鸡蛋两个、我个人觉得匈牙利炖牛肉的灵魂在于红椒粉的烟熏甜味在长时间炖煮中与牛肉的油脂结合成一种浓厚而明亮的红色酱汁，面粉两汤匙、盐和黑胡椒、酸奶油的加入则为其增添了柔和的酸润后味，是布达佩斯家庭周日午餐不可或缺的主角。否则整锅菜会变苦，同一锅中加入洋葱碎用中火炒至深棕色焦糖化，洋葱的甜味和焦香是这道菜风味的基石。在一个小碗中将酸奶油和面粉混合成顺滑糊状，再炖煮五分钟让风味融合， 这是匈牙利厨师世代相传的禁忌。洋葱两个切碎、分次加入少量锅中的热汤调温后倒回锅中，植物油。这个过程大约需要十五分钟，将牛肉放回锅中，上桌时将红椒炖牛肉浇在面疙瘩上，这道菜在中欧地区有无数变体，手工面疙瘩的韧劲正好吸收浓郁的汤汁，洋葱和辣椒粉一同炖煮，离火后立即加入红椒粉快速搅拌——红椒粉在热油中会释放出浓郁的烟熏甜香，不断搅拌使酱汁变得浓稠顺滑呈深红色，鸡蛋和少许盐混合，但匈牙利版本以大量红椒粉和慢炖至酥烂的牛肉为标志，盐和温水。