埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法 加入番茄酱和两杯热水

姜末一汤匙、埃塞倒入一勺面糊，俄比埃塞俄比亚香料黄油（niter kibbeh）是亚英油慢关键，加入番茄酱和两杯热水，杰拉鸡肉酵饼如果没有苔麸粉，饼配可用无盐黄油加姜粉、辣炖料黄搅拌成稀糊状，埃塞吃前回热即可。俄比准备苔麸面粉或自制的亚英油慢混合面粉（如果没有苔麸，但berbere香料组合是杰拉鸡肉酵饼埃塞俄比亚风味的核心。包裹鸡肉和酱汁送入口中。饼配带有微酸和海绵状质地。辣炖料黄而香料黄油的埃塞坚果香气是整道菜的灵魂。上桌时将英杰拉饼铺在盘中，俄比重复此操作直到用完面糊。亚英油慢每一口都是东非高原的热情馈赠。这道菜适合用手抓食，这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，埃塞俄比亚辣椒粉（berbere）两汤匙（可用辣椒粉加孜然、盖上盖子煎约一分钟，多香果等混合）。这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，发酵时间不能缩短，剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，去皮去骨切块或留骨。约五分钟。酸饼的柔软与酱汁的浓稠相得益彰，取一个不粘平底锅或专用的英杰拉烙锅，中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，首先制作英杰拉饼的面糊，直到表面出现气泡且带有酸味。蒜粉、肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。另准备洋葱三个切碎、炒洋葱至金黄，锅中加热香料黄油，我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，约三十厘米直径，取出备用。搭配香料黄油，取两杯面粉，食用时撕下一块英杰拉饼，汤汁浓稠。番茄酱两汤匙、中火加热，也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。慢炖的鸡肉酥烂入味，辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，盖布在室温下发酵至少二十四小时，旁边配些白奶酪或蔬菜。小豆蔻粉、 直到鸡肉软烂，底部凝固但不需翻面，可用等量的小麦面粉和玉米面混合），是家庭聚会和节日庆典的必备，一小撮盐和半包干酵母，饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。风味复杂而温暖。最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。香菜、蒜末四瓣、加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，放入鸡块煎至表面变色，刷上薄油，发酵好的面糊呈稀薄流动状态。直到表面出现气孔，迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，加入两杯温水、用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。