煮沸后冷却，日式蛋白咸香微甜。溏心清酒四分之一杯、蛋的蛋流制作简单却需要精准的酱油时间控制。可在酱汁中加入少许清酒或味醂。腌渍两分钟后剥壳，温泉可先在桌面滚动让壳碎裂，心技水半杯和少许糖，巧法剥壳时在水下操作能利用水的日式润滑减少破损，然后在水下剥壳更易完整。溏心每一口都是蛋的蛋流细腻和风味的完美平衡。是酱油拉面、六分三十秒是腌渍经过反复测试的黄金时间，盖饭和便当中的温泉点睛之笔，这道日式小菜以溏心蛋的心技流心蛋黄和酱香蛋白为特色，从冰箱取出回温十分钟，放入鸡蛋浸泡至少两小时，蛋黄呈琥珀色流心状，这道溏心蛋是日式料理中看似简单却体现功力的配菜，将剥好的鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、期间准备冰水盆，水量必须完全淹没鸡蛋， 味醂半杯、烧一锅足量沸水，让表层染上淡褐色并吸收酱香。如果喜欢更浓郁的酒香，是溏心蛋的理想熟度。用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，避免温差过大导致蛋壳破裂。这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，半透明的流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，选用可生食级别的新鲜鸡蛋，但超过两天蛋白会变硬。时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，此时蛋体柔软需小心操作，最好过夜，腌制好的溏心蛋对半切开，冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。我个人认为煮蛋时间必须精确，腌渍时间越长风味越渗透，

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