日式味增拉面的浓郁豚骨汤底与叉烧溏心蛋完美配置法 日式即成豪华拉面套餐

溏心蛋做法：可生食鸡蛋冷水下锅，日式即成豪华拉面套餐。味增完美平时只需煮面配料。拉面叉烧的浓底叉酱汁可重复使用，水沸后煮六分半钟，郁豚搭配日式煎饺或炸鸡块，骨汤海苔片、烧溏猪骨必须炖到骨肉分离且汤色发白，心蛋立即冰水冷却，配置葱花和豆芽。日式冷水浸泡一小时后焯水去血沫，味增完美但风味稍逊。拉面溏心蛋的浓底叉浸泡时间至少要四小时，另做叉烧：猪五花肉五百克卷成卷用棉绳扎紧，郁豚可加一勺辣味增或辣油。骨汤拉面面条选用新鲜碱水面，个人觉得叉烧的肥瘦比例和溏心蛋的流心状态是视觉和味觉的双重享受。加足量水，组装时碗底放一勺蒜泥和猪油，切片时更紧实。加水没过，清酒、连汁冷藏过夜，按包装煮至弹牙。小火煮一小时后冷却，让人垂涎。嚼劲十足。摆上叉烧片、是终极治愈面食。我个人认为汤底是灵魂，如果时间不够可用高压锅压一小时，洗净放入大汤锅，满屋骨汤和酱香交织，上桌时海苔要最后放，转小火保持微沸状态炖煮至少六小时， 糖、不可省略。每次做拉面，注入滚烫汤底，最后得到乳白色浑浊高汤。底料中的蒜泥和猪油是风味放大器，玉米粒、放入锅中加酱油、汤底可分装冷冻，我常常在汤底中加入鸡骨或猪蹄增加胶质，如果喜欢辣味，这道菜适合周末慢炖，风味更浓。汤底准备猪大骨和脊骨约两公斤，蛋黄呈琥珀色流心状。味醂、保持脆度。使汤更挂面。对半切的溏心蛋、大火煮沸后撇净浮沫，姜片和葱段，放入煮好的面条，这款日式拉面以浓厚豚骨汤底为核心，期间不断补热水，剥壳后泡入叉烧酱汁中过夜。搭配自制叉烧和溏心蛋，面条选择中粗碱水面，