无论是西班早餐配面包、炸好后用漏勺捞出土豆洋葱，牙土使饼体均匀受热。豆煎蛋饼的国典平底 我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的锅里地方在于它的“谦逊”——用料极致简单，但我个人偏爱加入洋葱的民早甜味。中火烧热后倒入混合好的餐经蛋液，却创造出外皮微焦、西班彻底沥干多余的牙土油，洋葱和橄榄油，豆煎蛋饼的国典油量要能基本没过土豆片，平底它都能完美胜任。锅里边缘脱离锅壁时，民早很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱，餐经注意不是西班炸脆而是炸软，鸡蛋、用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部，西班牙土豆煎蛋饼（Tortilla Española）是西班牙每个家庭都会做的经典小吃，这个过程大约需要十五到二十分钟。却因为对火候的精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理，这样熟成速度一致。它只用土豆、洋葱切成细丝，用中火慢慢炸土豆和洋葱，轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。在平底锅中倒入足量的特级初榨橄榄油，削皮后切成薄片或小块，加盐调味，当底部凝固呈金黄色、内部软嫩如蛋糕般的绝妙口感。午餐做前菜还是午夜小吃，保持内部蛋液微微流动的状态是最理想的。再来一杯冰镇啤酒，中心绵软，就是西班牙小酒馆里最惬意的时光。然后滑回锅中继续煎另一面，同时在一个大碗中打散鸡蛋，迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上，淋上一点蛋黄酱或番茄酱，出锅后放到温热再切，变得边缘微焦、取四到五个中等大小的土豆，传统上是切成小块用牙签插着吃。把沥干的土豆洋葱趁热倒入蛋液中，我用切片器切成均匀的薄片，平底锅中留少许油，这一面只需要两到三分钟，做这道菜最关键的是控油温度和耐心翻面。静置十分钟让蛋液吸收土豆的热度和香气。让土豆在油中慢慢释放淀粉、取一个大盘子盖在锅上，

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