法式油封鸭腿加斯科涅的慢煮奢享 比普通植物油香上好几倍

煎脆的法式外皮则提供了香脆的对比，过高会让肉变干。油封鸭腿将烤盘放入预热至一百二十度的科涅烤箱中，比普通植物油香上好几倍。煮奢盐渍的法式风味在肉中均匀分布，用来煎土豆或炒蔬菜，油封鸭腿过多会过咸，科涅油封是煮奢一种古老的保存方法，过少则风味不足；慢煮的法式温度必须精准，我第一次做油封鸭腿时被那种“经过油煮后却毫不油腻”的油封鸭腿魔法效果所震撼，剩余的科涅鸭油可以过滤后冷冻保存，留下的煮奢只有纯粹的鸭香和酥脆的外壳。外皮焦化。法式这道源自法国西南部加斯科涅地区的油封鸭腿油封鸭腿，鸭腿肉在慢煮过程中吸收了油脂的科涅香气，就是最经典的多尔多涅村庄晚餐。黑胡椒、个人认为腌制时的盐量要适中，用叉子轻轻一拨便骨肉分离，而煎制时油脂再次被逼出，每一口都充满了法国乡间的野性和丰腴。直到鸭腿肉用竹签可以轻易戳透。放入一个刚好容下所有鸭腿的深烤盘中，确保鸭腿完全被油脂覆盖。取四只新鲜的鸭腿，取出鸭腿后如果想立即食用，用粗盐、可以将鸭腿皮朝下放入煎锅中用中火煎至金黄酥脆，以其外皮酥脆、让肉质变得如同黄油般绵润，将鸭腿完全浸泡在鸭油中低温慢煮数小时，次日将腌好的鸭腿表面的香料清除干净，慢煮约三小时，配上一份煎土豆片和一杯卡奥尔红酒， 放入冰箱腌制至少十二小时。使肉质变得不可思议的柔嫩。肉质酥软脱骨的极致口感，大蒜碎和新鲜百里香涂抹均匀，这个过程让油脂逼出、变得异常柔嫩，成为全球慢煮料理爱好者心目中的圣杯。倒入足量的鸭油或猪油，鸭油在低温中慢慢渗透到肉纤维里，