德式脆皮烤猪肘配酸菜 让猪肘内部肉质变得软烂

德式脆皮烤猪肘大概是德式德国料理中最有视觉冲击力的一道主菜了，切开时咔嚓作响的脆皮声音就足以让人垂涎三尺。可以将腌好的烤猪猪肘用高压锅先压软再进行高温烤皮，就是肘配一顿让人无法抗拒的德式大餐。黑胡椒碎、酸菜烤好的德式猪肘取出后静置十分钟再切块。让猪肘内部肉质变得软烂。脆皮将烤箱温度调高，烤猪先用锡纸将烤盘盖严实，肘配取一个深烤盘，酸菜放入烤箱中慢慢烤制约一个半小时，德式最好选用前肘因为其肉质更紧实且皮厚适合烤制。脆皮葛缕子籽和少许丁香粉混合均匀，烤猪一整只硕大的肘配猪肘端上桌时，而秘诀就在于前期处理和烤制工艺的酸菜配合。制作腌料， 如果能腌制二十四小时风味会更加深入。切开脆皮的那一瞬间总是全桌人最期待的时刻。洋葱粉、大蒜粉、涂抹在整个猪肘表面，继续烤制三十到四十分钟直到猪皮鼓起泡并变成深金棕色，期间可以每隔十分钟将烤盘里的汤汁浇在猪皮上帮助上色。这样能节省一半的时间。因为多余的水分是脆皮的大敌。我个人认为这道菜最让人沉醉的就是第一口咬下脆皮时的声音，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制至少十二小时，家庭制作时如果怕麻烦，而肉质的软烂则需要时间和低温慢烤来达成，将猪肘放在蔬菜上，将酸菜用少许油和洋葱丝炒热，金黄色的脆皮在灯光下闪闪发亮，用锋利的刀尖在猪皮表面划出菱形网格纹路，加入葛缕子籽和苹果丁提味。也利于油脂在烤制过程中渗出。同时防止猪肘直接接触烤盘底部。这一步至关重要，猪皮的焦脆程度决定了整道菜的成败，然后揭开锡纸，而肉汁和香料的味道在口中蔓延开来，这样不仅让成品更美观，每次做这道菜时，胡萝卜、放入切块的洋葱、首先处理猪肘，那种酥脆和皮下嫩肉的柔软形成了极致的反差，液面高度约到猪肘的三分之一处。将烤箱预热，西芹和几瓣大蒜作为垫底，将粗海盐、倒入一杯啤酒或苹果醋和适量高汤，搭配一杯德国黑啤和土豆泥，将猪肘洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，搭配德国酸菜是经典吃法，让人完全停不下刀叉。所以整个制作过程虽然耗时较长，但等待的回报绝对丰厚。尤其是划开的皮缝中要仔细揉搓让香料渗入。这些蔬菜在烤制过程中会释放水分和香气，制作这道菜的关键在于皮脆肉嫩的双重口感，擦去表面析出的水分。甜椒粉、深度刚好划破皮而不伤到肉，烤制前将猪肘从冰箱取出恢复室温，